“益源庆”宁化府老陈醋醋酿造技艺
以优质高粱和大曲为主料的宁化府醋是山西陈醋酿造工艺的代表之一，具有600多年的历史传承。宁化府醋的酿造技艺代代相传，并在制醋方面总结了多年的经验，研制出了一套固态发酵食醋的制作工艺和配方。
宁化府醋的酿造流程分为粉碎、拌谷糠（或稻壳）、加水润料、蒸料、拌曲、入缸酒精发酵、拌麸皮、谷糠（或稻壳）、醋酸发酵、熏醅、浸泡、淋醋、灭菌、陈酿（老陈醋）、检测等十几道工序。在酿造过程中，使用不同规格、型号、口径的陶瓷大缸作为主要工具和设备。而运输则需要小推车、扫帚和草盖等。
宁化府醋的成品色泽棕红清亮，熏香扑鼻，酸味柔和浓郁，酯香醇厚，微甜微鲜，回味生津。它不仅具有调味的功能，还被广泛应用在医疗保健品和药品的配制方面，具有较高的医用价值。
据说在明朝初期，朱元璋建立明朝后，封其三子朱??为晋王，之后封晋王五子朱济涣为宁化王。宁化王选址时选在了“益源庆”所在地区，并将其收为专门为王府酿酒、制醋、磨面的王府作坊，供皇室使用。自此之后，“益源庆”一直由朱姓东家经营，并在1943年朱家败落后易主。1956年，新股东进行了公私合营，但是宁化府醋的酿造工艺和配方始终严格相传，没有发生改变。
宁化府醋的酿造技艺历经了几百年的发展，凭借其独特的工艺和配方，宁化府醋酿出的美味醋甜、绵、香、酸，且回味生津，久存不变质。这使其成为当时仅供皇宫贵族使用的珍贵调味品。如今，宁化府醋作为山西陈醋的代表，广受人们的喜爱，不仅在食品领域有着重要地位，还被应用在医疗保健品和药品的制作中，为人们的健康保驾护航。
总结来说，“益源庆”宁化府老陈醋醋酿造技艺具有悠久的历史传承和独特的制作工艺。它以优质高粱和大曲为主料，经过十多道工序的精心制作，酿造出色泽棕红清亮、香气扑鼻、味道醇厚且微甜的老陈醋。并且宁化府醋不仅有调味功能，在医疗保健和药品的制作方面也具有高度的价值。
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