郭杜林晋式月饼是一种具有悠久历史的传统食品,被商务部认定为中华老字号,已有300多年的历史。其制作技艺独特,口感绝佳,因此深受民众欢迎。
首先,制作郭杜林月饼需要选用安全、优质的食材。在配料上讲究讲究,严格控制每一道工序。所选用的面粉、馅料经过精心挑选,确保食品的质量安全。
其次,制作过程中的工艺独特,程序严谨。先制成以面为骨架的散馅,然后由师傅们手工揪剂子,在柳木案板上揉圆压扁,饼剂中间厚、四周薄,捏成窝状包入饼馅,收口后揪去面头,保证压入模后上下及周边皮料厚薄均匀。制作过程中,技师的操作要求精确,并且工序要按照严格的要求进行。郭杜林月饼有着独特的图案,最初由技师妙手点缀,标志着郭杜林月饼的独特特色。
最后,烘烤是制作过程中非常重要的一环。郭杜林月饼采用阳泉无烟煤吊炉烘烤,技师要凭借经验调节炉温,以确保每个月饼烘烤得恰到好处,色泽金黄发亮。郭杜林月饼烘烤后,技师凭嗅觉感知芝麻与玫瑰香味,掌握烘烤时间,使各种香味均衡。
郭杜林月饼制作完毕后,需要进行特殊的储存过程。刚出炉的月饼皮硬馅软,在陶瓷坛罐中储存一个月左右后,可以达到皮绵、馅酥、香酥一致的最佳口感。储存过程中,还需要将饼面翻底来保持其品质。室内要保持无烟气、凉爽、干燥的环境,以确保成品的保存质量,郭杜林月饼的储存期可达一年。
郭杜林晋式月饼的制作技艺传承方式独特。从家庭作坊到师徒传承,再由师徒单项传承发展到一对多、多对一的稳定传承链条,但一直保持着纯手工的制作方式。它代表了山西传统月饼传统技艺的杰出代表,2008年入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
郭杜林晋式月饼的制作技艺严格、精细,凭借着其独特的口感和民众的喜爱,赢得了中秋佳节人们的喜爱和赞誉。
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