六味斋,山西太原的著名烧酱店。而六味斋最负盛名的产品是酱肘子,这一产品在清乾隆年间就被确定为贡品,其发展至今已有数百年的历史。
酱肘子的特点在于其色泽鲜红,口感绵烂利口,肥而不腻,瘦而不柴,尤其是皮软嫩。这些特点都离不开六味斋传统工艺的精心烹制。
在六味斋的传统工艺中,酱汁纯属卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成,不添加任何东西。通过这种方式烹制的酱汁多样化,口感丰富并且极具层次感。而六味斋的师傅们在加工肉品时,更是充分运用了中医养生的知识,采用传统的中药材进行腌制和烧制,让酱肘子不仅口感上乘,而且还具有很高的营养价值。
酱肘子是六味斋的招牌产品,但除此之外,六味斋还有酱肉、酱猪头肉、排叉等多种产品,并享有多项荣誉,如省优产品、部优产品等。这些荣誉都是对六味斋制作工艺和口感的认可。
值得一提的是,慈禧太后将酱肘子视为珍品,经常食用。为表彰六味斋酱肘子的巧妙制作好处,特赐给送酱肘人一块进宫腰牌,拿着这个“特别通行证”可以直入深宫,无须禀报。
六味斋的酱肘子,不仅是山西太原的美食佳品,也是世界烹饪界的珍品。其口感和营养价值得到了广大消费者的认可,同时也是对中国传统烹饪工艺的宝贵遗产的弘扬和传承。
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