岐山传统风味小吃-岐山油锅盔
岐山油锅盔是陕西岐山县的传统风味小吃之一,以其色黄皮薄、质脆油润、酥香可口而闻名。它是用上白面粉、酵面、熟猪油和五香调料等制作而成的。
制作油锅盔的过程其实相当繁琐,首先,将上白面粉倒入盆内,加入酵面、熟猪油,再加入五香调料面和食盐,将所有材料拌匀。接着,用温水将面和好、揉匀,将面团分为两等份。取一份放在案板上,用木杠子边压边翻压匀压和,再压成直径43厘米的圆形饼,并在饼的表面撒上芝麻,然后用压实。至此,生锅盔坯就制作好了。
接下来,用油布将锅底擦亮,用麦秸作燃料,点燃锅底,让锅烧热。将制作好的生锅盔坯放入锅内,转成小火,使麦秸撒开,让火焰均匀地覆盖整个锅底,然后转动锅盔使其上面形成花纹。再翻过锅,对另一面做同样的操作。转动几次后,盖上锅盖,改用微火焖烧。每隔5至10分钟,用小火烧一次,总共烧5次,并且同时要转动5次。经过5次的烧制后,糕盔可以翻扣锅盔,用旺火连烧三大把柴,然后停5分钟后起锅即成。如果不加入熟猪油,制作出来的就是原汁原味的岐山锅盔。
岐山油锅盔的特点是色黄皮薄,质脆油润,酥香可口,而且便于存放。它不仅具有小麦的营养特色,还可以通过加入猪油来补充必需脂肪酸的不足。油锅盔作为一种地方特色小吃,深受当地人民喜爱。
岐山油锅盔的制作虽然繁琐,但它的口感和独特的风味却让人久久难忘。无论是当地人还是游客,都能通过品尝这道传统小吃,感受到岐山的美味和独特魅力。
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