岐山面皮
岐山面皮，原名“御京粉”，是一种与皇室有关的面食。相传在清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回了这道面食的制作方法，并将其传授给了后代。岐山面皮的别名有“酿皮”、“麦面皮”等。
岐山是凉皮的发源地，制作方法有蒸面皮、擀面皮、烙面皮、黑面皮，可以凉调、热炒和煮烩。岐山面皮因其“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。面皮筋韧耐嚼，香辣适口，深受民众喜爱。
御京粉始于清康熙年间，王同江是岐山人，在北京皇宫御膳房担任御厨。凭借多年的丰富经验，他在实践中摸索总结出这道独特的面食，作为御膳而被命名为“御京粉”。康熙末年，王同江年老回到家乡，在岐山县开设了店铺，经营御京粉。从此，这种宫廷食品传入了民间，并流传了260多年。
岐山县有专门的御京粉加工中心，生产出的岐山面皮味道极为地道。岐山县民风古朴，人们将擀面皮称为“御皮子”，将凉面和凉粉称为“御面”，“御粉”。新一代的岐山人已经将御京粉的口味和品牌带到全国各地，甚至拓展到台湾地区。岐山县政府还在2009年将御京粉申请为非物质文化遗产，岐山县御京粉连锁餐饮管理公司将这一古老品牌引领到各地，已经在全国拥有80多家连锁店。
岐山是陕菜之乡，也是面食的发源地。御京粉这一古老品牌正蓬勃发展，欣欣向荣。据说在清朝康熙年间，岐山县大十字有个盘龙照壁后面有一家臊子面馆，臊子面馆的对面是经营挂面的顺天成。顺天成的空心挂面曾在旧金山的万国博览会上荣获金奖。
岐山面皮的店面也一直位于岐山北大街桥头，向东方向。在创始人王同江的悉心经营下，御京粉店推出了岐山擀面皮、蒸面皮、烙面皮、凉面、醋粉、凉粉、西岐凉盘等多种面食，一时名声大噪，受到西岐地区的热烈欢迎。据传，慈熙太后在清光绪年间来到西安躲难时，曾钦点御京粉品尝，并连声称赞。当时御京粉店的掌柜叫赵乾儿，他家是岐山大营巩寺的。赵乾儿手艺精湛，经营有方，御京粉在清末已经成为西府老幼皆知的品牌。
为了将岐山擀面皮发扬光大，赵乾儿的后人和岐山人民不断努力。如今，岐山面皮这一品牌在全国范围内前赴后继地发展壮大。
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