岐山铡面是陕西西府(宝鸡)传统风味小吃之一,以其细、薄、筋、酿、酸辣的特点而闻名。岐山作为周人始祖后稷(神农)发迹之地,盛产小麦,尤擅长面食,铡面便成为了地方特色。
制作岐山铡面的方法简单而古朴。面粉加水和在一起,拌至面团硬而坚韧, 再用木杠子压软,反复压数次,直到能擀成厚度大约为0.15厘米的面片。接着用铡刀将面片切成像韭菜叶一样宽的面条。当面条煮熟后,一般会将其捞出,经过水汆后与时令鲜菜一同下锅炒制,再调入精盐、芝麻油、辣子油和香醋,炒制出酿酸辣香味突出的菜码,最后与面条搭配即可食用。
岐山铡面的特点在于口感爽滑,易于消化。铡面的面条细而薄,筋性较强,吃起来有咬劲。煮熟后与炒制的菜码相结合,口味酸辣香浓,给人一种独特的味觉享受。此外,岐山铡面不仅美味,也兼具营养价值。面粉中含有丰富的碳水化合物,维生素和纤维素等多种营养素,其混合食用有益于人体健康。
岐山铡面作为陕西宝鸡地区的传统风味小吃之一,承载着历史与文化的积淀。无论是其制作方法、口感还是其独特的风味,都让人难以忘怀。无论是宝鸡当地的居民还是远道而来的游客,品尝一碗岐山铡面,都能够领略到这片土地的魅力和独特之处。岐山铡面已经成为享誉全国的特色小吃,同时也为岐山这片土地增添了一道亮丽的风景线。无论是作为宝鸡人的自豪,还是作为食客的享受,岐山铡面都是一道不可错过的美食。
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