凤翔腊驴肉
凤翔腊驴肉是凤翔久负胜名的传统肉食品名特产。据传，它的创制时间可以追溯到清代咸丰年间。相传在清末时期，有一位姓苏名石娃的人制作的腊驴肉以其特色而闻名，开始在凤翔地区流传开来。
凤翔腊驴肉的制作过程非常复杂，需要经历多个步骤。首先，选择上等的驴腿肉，清洗干净后，挂起晾晒来去除多余的水分。然后将晒干的肉切块放入缸内，逐层加入硝盐，并用巨石压制。月旬之后取出，白天挂在阳光下晾晒，夜间则进行挤压，以排除水分。接下来，肉块将被加入松木水和五香调料，煮熟后取出，再浸入驴油和原汁汤中进行火加热。这个过程需要多次烫提浸泡，直到肉块达到适当状态后才会取出。冷却后，肉块表面可能会出现霜状结晶。整个制作过程需要经历夏、秋、冬三个季节的晒、压、煮和腌制，才能最终制成凤翔腊驴肉。
凤翔腊驴肉具有许多特点。首先，驴肉本身就具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振的人来说，是一种很好的补益食疗佳品。其次，凤翔腊驴肉切片的颜色鲜红，肉质细腻，酥而有筋，味道鲜美，回味无穷。如果使用驴鞭作为原料，并搭配上等调料进行腌制，制成的肉品被称为“钱钱肉”，是凤翔腊驴肉中的精品。
凤翔腊驴肉以其独特的制作工艺和美味的口感而被许多人喜爱。不仅在凤翔地区享有盛名，还经常作为特产通过商业渠道传播到其他地区。凤翔腊驴肉的制作过程复杂，需要耐心和精心的操作才能制作出高质量的产品。因此，尽管现代食品加工技术不断发展，凤翔腊驴肉仍保留了其传统的制作方法，成为凤翔地区文化和历史的重要组成部分。
总之，凤翔腊驴肉是凤翔久负盛名的传统肉食品名特产。它不仅具有营养丰富的特点，还有着独特的口感和制作工艺。凤翔腊驴肉的传承和发扬，既保护了地方传统文化的独特性，也提供了人们丰富多样的美食选择。
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