苔菜小方烤是一道口味独特的家常菜,主料为猪五花肋肉和干苔菜,配以多种调料制作而成。接下来,我将详细介绍这道菜的制作过程。
首先,我们需要准备好猪五花肋肉和干苔菜。选择6克猪五花肋肉,刮洗干净后煮至八成熟,然后抽去肋骨,将肉切成3厘米的方块,并将原汤留下备用。此外,需要25克干苔菜,将其拣去杂质,扯松后切成3厘米长的段。
接下来,我们将炒锅置于旺火上,加入500克熟菜油,烧至七成热(约175度)。然后,下入5克葱段煸炒片刻,将切好的肉块放入锅内,再倒入2克精盐、40克白糖、25克红腐乳卤、25克绍酒、25克酱油以及预先准备好的肉原汤。将锅煮沸后转小火,焖煮至肉酥烂。接着,将火调至旺火,并收浓卤汁,再淋上25克熟猪油,最后将烤好的肉块装盘待用。
同时,在制作肉块的过程中,我们可以开始准备炸苔菜。将另一个炒锅置于旺火上,加入25克熟菜油,烧至五成热(约125度)。将干苔菜放入锅中,迅速进行炸制,炸至香脆后立即捞出装盘。最后,撒上适量的白糖,使苔菜更加美味可口。
苔菜小方烤制作完成后,可以搭配米饭或是馒头一同享用。这道菜的特点是肉质酥烂多汁,香味浓郁,苔菜炸制后的口感酥脆可口,让人食欲大增。
总结起来,苔菜小方烤是一道制作精致、口感独特的家常菜品。通过煮炖的方式,让猪五花肉变得酥烂入味;而炸制的苔菜则使整道菜品更加丰富多样。希望大家在享用这道菜品时能够感受到其中的美味和独特风味。
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