开江豆笋
开江豆笋是四川省达州市开江县的特产之一。它适宜多种烹调方式，如炒、烧、炖等，且久炖不散，口感嫩滑、细腻，味道醇香、鲜美。2009年5月，开江豆笋被四川省人民政府列为第三批非物质文化遗产保护项目。
豆笋的传统制作技艺源于开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇。根据《开江县志》记载，清代初年，由于战乱导致人口锐减，清政府在大半个中国推行移民填川政策，这就是历史学家和民间所称的“湖广填四川”。湖广指的是湖北和湖南两地，这些来自湖北湖南的移民带来了新的物种、食品制作技术、地方戏、习俗、方言等。在开江，当地盛产大豆，豆笋就是由大豆制作而成的。由于豆笋富含蛋白质、不饱和脂肪、钙、铁、锌、硒及多种维生素，味道鲜美，营养丰富，对于小孩的生长发育和延缓人体衰老都有益处，因此深受人们喜爱。
开江豆笋的传统制作技艺非常讲究。首先需要筛选出质量好的大豆，通常是选择本地产的“六月黄”或“八月黄”大豆，并用人工清除豆子中的杂物。然后将选好的豆子浸泡在水中，豆子的计量单位是“桌”，一桌大约等于四升。接下来，将浸泡好的豆子连同水一起放入石磨中磨浆，磨出的豆浆应该细滑无颗粒。将磨好的豆浆放入过滤布中过滤，留下的豆渣是不能制作豆笋的。然后将滤好的豆浆烧开，全部舀出，并重新倒入锅中，以文火加热使其表面凝成一层膜状皮，再用竹签将皮裹起来，重复这个过程直到把锅中的浆提取完为止。最后，将裹好的豆笋放在搁箱上进行烘干，晾晒或烘烤等方式均可。
开江豆笋的传统制作技艺具有独特的制作流程，无化学添加剂，符合现代人的绿色食品标准。其手工操作、选料、制作流程都非常精细。同时，它所需的器具将多种制作工艺融为一体，具有极高的综合制作技艺价值。开江豆笋的制作技艺将传统手工工艺与现代科学技术相结合，既保持了传统工艺的独特性，又符合现代人对食品安全和健康的需求。开江豆笋的制作工艺是中华美食文化的一部分，也是开江人民智慧和劳动的结晶。
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