蒲城椽头蒸馍
蒲城椽头蒸馍是一种具有200余年制作历史的传统美食，因其形状如椽头而得名。这种美食在蒲城地区声名远扬，成为当地的特色食品。
据传，在古代，椽头蒸馍被用麻纸包裹装箱，作为上贡给皇家和执政大员的礼品，也曾远销湖广各省。制作椽头蒸馍的方法与其他蒸馍不同，不使用碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉。因此，椽头蒸馍的内酥外光，含水分少，不佐菜疏吃，则甘香满口，且便于携带和贮藏，成为宴会待客和馈赠亲友的理想选择，也是外出旅行的必备美食。
蒲城椽头蒸馍不仅历史悠久，口感香软，表面光滑如玉，长时间运输不会破裂，长期贮存不容易发霉。它的制作过程神秘而引人注目，其名称也传奇般闻名于京华。无疑，它是北方面食中的一朵奇葩。
据说，蒲城椽头蒸馍早在明朝时就是当地群众在每年六月六农忙后祭祀“后稷祠”时所供奉的面食。当时的蒲城县令彭希武重修后稷祠后，以祠内房挑檐松木椽头为样板，规定了以后供奉蒸馍的式样。于是，这种面食就被称为蒲城椽头蒸馍，并且一直流传至今。
蒲城椽头蒸馍的声名远播。慈禧皇后在西逃途中经过蒲城永丰岔里村时，品尝到了县令赠送的椽头蒸馍，赞不绝口，并将其指定为朝廷贡品。清朝名相王鼎也在家乡使用椽头蒸馍招待林则徐。爱国将领杨虎城常用家乡的椽头蒸馍招待同僚，犒赏将士。椽头蒸馍中更蕴含着蒲城特有的人文底蕴。
蒲城椽头蒸馍采用纯手工制作，工艺十分考究。使用由牲畜拉动的五齿石磨磨出的优质小麦面粉作为原料，不添加任何化学添加剂。制作过程中，使用祖传的秘方和由五谷杂粮制成的酵面。面粉和酵面与蒲城县城东岳庙内的优质井水相混合，经过杠压和揉搓后成型，然后使用竹木蒸笼，搭配旺火进行蒸煮。
总的来说，蒲城椽头蒸馍是一种具有悠久历史的传统美食，口感特别香软，外观光滑如玉，贮藏时间长久不易发霉。它的制作过程非常考究，工艺纯手工制作，因此具有独特的口感和风味。蒲城椽头蒸馍不仅是当地的历史文化象征，也是当地人引以为傲的特色美食。
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