白莲镇是澄迈东部靠近海口的一个小镇,此处散养许多鹅,又称为白莲鹅。白莲鹅因其紧绷的肉质、香浓可口而在海南享有盛名,被列为海南八大名菜之一。
白莲鹅的外形特点是头小颈细,体躯狭长紧凑,公鹅身体略大一些,肉瘤也更加明显。不管是公鹅还是母鹅,都具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不腻、香味鲜美等独特优点。
据营养学专家证明,白莲鹅的肉质含有比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉还高的蛋白质,而且赖氨酸含量比肉仔鸡还要高。鹅肉不仅可以补阴益气、暖胃开津、祛风防湿,还可以提高人体免疫功能,防止疾病。
在海南,白莲鹅以白切为主要食用方式,常佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等蘸料,再挤些海南独特的青橘汁,味道更佳。此外,还有香芋白莲鹅、福山咖啡白莲鹅、蜜汁白莲鹅等美食。
白莲鹅种植的地域范围为澄迈县全境,有白莲镇、金江镇、瑞溪镇、永发镇、老城镇、中兴镇、加乐镇、福山镇、桥头镇、文儒镇、仁兴镇等10个镇。现有种鹅2.5万套,鹅苗年出栏80万羽。
白莲鹅的命名有文人解读,认为白莲鹅代表纯净、出淤泥而不染等美好意境。在中国民间,还有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的谚语,显示出鹅肉对人体健康的益处。
总之,白莲鹅既是海南的美食之一,也是一种健康的食材,具有丰富的营养价值和独特的口感。
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