干烧琵琶蟹
干烧琵琶蟹是海南的一道传统美食，琵琶蟹是海南的名特产之一，因其奇特的外形而备受海南人民的喜爱。干烧琵琶蟹的特点是原蟹造型，壳红肉白，干烧香浓，肉质鲜美。
制作干烧琵琶蟹的材料非常简单，只需要鲜活琵琶蟹、葱、姜、蒜、桂林酱、辣椒、上汤、味精、精盐、胡椒粉、白酒、生粉、生油和麻油。
首先，将琵琶蟹剥壳、除脐、斩掉前足尖尾、敲裂螯足硬壳，每只蟹体分切成六小块，撒上少许生粉拌匀。然后，将锅加热，放入适量的生油，等到油温八成热时，放入蟹块、蟹壳炸至七成熟，然后捞起撇去油，拣出蟹壳。
接下来，原锅加热，放入姜片、葱节、蒜茸、辣椒爆香，倒入蟹块，赞酒，翻炒调匀，加入上汤略煮，再入精盐、味精、胡椒粉、桂林酱、麻油，连续翻炒至微干，用湿生粉勾薄芡，包尾油即成。
最后，装盘时，将蟹壳、螯足摆边或砌回原形上席，这就是干烧琵琶蟹的最终成品。它的特点就是干掉了水份，蟹肉保持完整的香味，配以各种辅料，味道鲜美，令人回味无穷。
总的来说，干烧琵琶蟹是海南的一道特色美食，它不仅形态奇特、口感独特，而且富有海南地方特色，在海南当地备受欢迎。
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