常州梨膏糖,作为中国传统特产之一,已有1000多年历史。其选料精细,主要以冰糖、梨汁为主要原料,再加入甘草、桔梗、薄荷、麦芽、桃仁等20余种天然中草药,经过武火熬膏、文火熬制、打冷板、浇模等过程,制成了口感韧而不粘、味道甘而不腻的小块状糖果。常州梨膏糖制作经验丰富的传承人,通过对火候和时间的掌握,让梨膏糖不仅能够长期保存,还可以保持其独特的色泽和味道。
梨膏糖不仅是一道美食,更是一种具有药用价值的食品。在清咸丰年间传入常州后,常州梨膏糖开始被用于补益气血、清火明目、补肾滋阴等方面。然而,现代医学的发展形成了强大的冲击力,致使梨膏糖的原始药用功能日益萎缩。但是,常州梨膏糖的营养价值和口感仍然深受中外朋友、游客的青睐和欢迎。
在生产方面,常州梨膏糖的制作技艺非常严谨,要求制作过程中的每一个环节都要掌握得非常好,例如熬制的火候和时间、搅拌速度等。在售卖方面,当年常州城乡所盛行的“武卖”艺人,通过现做现卖、口耳相传、小热昏等方式,为梨膏糖市场推广做出了巨大的贡献。目前,常州梨膏糖行业所面临的困境是后继无人,代表性传人的相继离世,以及多家老字号商铺的消失,故而对于其制作技艺、工艺的保护和传承工作非常重要,必须加强相关措施。
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