素菜豆腐
素菜豆腐是中卫地区一道颇受欢迎的素食菜品，以阎素莱家制作的素菜豆腐更是享有盛誉。阎秉义接过了第二代经营者的角色，他秉承祖传技术，制作出口感鲜美、色彩亮丽的豆腐制品。
阎家的素菜豆腐最受欢迎的一款是用嫩豆腐配以香油炸制而成。这种豆腐体形膨大，皮柔而中空，非常容易入味，口感类似于面筋。当配以菠菜、胡萝卜片和辣椒油时，色彩鲜艳，味道更为丰富。这道菜在老少皆宜的同时，也成为素食中的畅销品种。
近年来，阎家的油炸制品畅销各县，越来越多的人慕名而来。阎家的豆腐制作工艺十分细致，每一个细节都极为讲究，使得口感更加出众。无论是用来煮汤、炖菜还是烹调其他菜品，阎家的素菜豆腐都能做到味道鲜美、色香味俱佳。
而他家的另一道招牌菜品是浑酒小炒肉。浑酒是利用黄酒糟再次过滤而成，充分利用米酒的营养素。小炒肉则是用羊肉丁、萝卜丁、粉条等烩制而成。将浑酒和小炒肉配以辣油食用，味道更为醇厚。而在冬季，还可以加入酸菜丁和葱花煮开，再下入水饺，形成一道美味的汤品。
整体而言，阎家的豆腐制品在中卫地区享有盛誉。阎家坚持使用祖传技术制作出口感鲜美，色彩亮丽的豆腐，吸引了越来越多的人前来品尝。无论是作为主打菜品的素菜豆腐，还是其他豆腐制品，阎家都能制作出上等的素菜，给人们带来美味的享受。无论是老年人还是小孩，都能找到自己喜欢的口味。阎家的素菜豆腐不仅仅是一道美食，更是中卫地区的一道骄傲。
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