清蒸鸽子鱼
清蒸鸽子鱼是一道以宁夏中卫至石咀山河湾为多的特色菜肴。因其外形似鸽子而得名，鸽子鱼也被誉为宁夏地区的珍贵鱼类之一。有一句古话说：“天上的鹅肉地上的鸡，水里最香鸽子鱼”，说明了人们对于鸽子鱼鲜美味道的推崇。尽管鸽子变鱼的说法只是一种神话传说，但鸽子鱼确实以其鲜美的滋味受到人们的喜爱。
鸽子鱼的肉质细腻、白嫩，口感鲜美。历代朝廷甚至在宁夏中卫和甘肃设立了“官渔”，定期将鸽子鱼奉献给帝王作为食物供应。
清蒸鸽子鱼的特点是使用鸽子鱼进行蒸制而成。成菜色泽洁白，鱼肉细嫩，口味清淡鲜美。
制作清蒸鸽子鱼的工艺如下： 首先，将鸽子鱼宰杀并处理干净，然后在鱼的两面各剞斜刀纹若干，这样能够让调味料更好地渗入鱼肉。接着，将处理好的鸽子鱼放入盛器中，加入适量的精盐、胡椒粉、味精、酒、葱结和姜片进行腌制，大约需要腌制一个小时左右。腌制好的鸽子鱼放入蒸盘中，上锅蒸熟，蒸的时间要根据鱼的大小而定，通常为10-15分钟。蒸熟后，将盘中的葱结和姜片去掉，最后可以根据个人口味加入一些生姜和醋即可。
清蒸鸽子鱼以其鲜美的口感和清淡的味道成为一道备受推崇的美食。它的制作工艺简单易行，保留了鸽子鱼本身的鲜美特点，给人一份滋味细腻的享受。不妨试着亲自制作一次清蒸鸽子鱼，感受那股来自水中的美味。
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