面肺子
面肺子是新疆的一种民族快餐，被广泛销售于街头小饭馆和夜市小摊。它通常与米肠子、面筋等一起从一个大锅里捞出来，切成小块并盛在碗里食用。面肺子是一种主食，煮熟后的面肺子颜色有点像蒸熟的土豆，但因为有各种调料的调和，吃起来比土豆更加美味可口。制作面肺子的过程相当复杂，一般从揉面、灌装到煮熟需要5个小时。
马女士是一位在乌鲁木齐南门一带已经卖了10年面肺子的经营者。据她介绍，面肺子最早起源于伊犁，已经有三四十年的历史了。
在上世纪70年代之前，各家各户都是按定量供应粮食的，家庭人口众多的情况下，一般都无法吃饱甚至就连粗粮都缺乏。维吾尔族大妈们开始有一个别出心裁的想法，她们将羊肺子拿回家洗净放在水里漂白。这个过程一开始因为缺乏经验，羊肺子总是洗不白净，洗不白净说明鲜血还没有放干净。后来她们尝试将肺子上与肺相连的两根粗血管剪开，这样才终于把肺子洗白了。
洗白之后，还需要用面粉洗出面筋，当面水澄清后，滗去大部分清水，留下少量清水搅拌成面浆。然后需要取一个特制的工具，套在肺气管上，用线缝接起来，逐勺将面浆倒入工具中，挤入肺叶中。接着加入适量的精盐和清油，再用绳子扎紧气管，封口。这时的面肺子就会变得像大大小小的气球，肺血管中充满了白面。接下来将加入肠子里的切碎羊肝、羊心、羊肉、胡椒粉、孜然粉和精盐的大米，以及面肺子和包有少许辣椒粉的面筋（回族人的面筋是通过蒸制得来的），都放入一个大锅中煮。待肠子中的大米煮至半熟时，用钎子在肠壁上扎孔，以放气和水，以免肠壁胀破。等到煮熟之后，将面肺子、面肠子、面筋等从锅中捞出，放进一个大盆中。当客人上门时，将这些食材切成片状或块状，并根据客人的口味加入不同的调料，让人吃起来非常过瘾。
总之，面肺子是一道经过复杂制作过程的美食，起源于新疆伊犁地区，经过三四十年的发展成为新疆的一种代表性的美食。无论在街头小饭馆还是夜市小摊上，都能品尝到这道美食。
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