金陵盐水鸭
金陵盐水鸭是南京地区的一道传统名菜，其历史可以追溯到宋代。当时，南京出产的以谷喂养的鸭，肉质鲜嫩，深受当地居民的喜爱。明朝建都金陵后，南京出现了“金陵烤鸭”和“金陵盐水鸭”两种特色菜肴。其中，“金陵盐水鸭”是用中秋时期的“桂花鸭”为原料，腌制后再用清卤水煮制而成。此鸭鲜嫩味美，风味独特，因而在明代便闻名中外，并成为宫廷的贡品。
金陵盐水鸭成菜后，鸭皮色泽玉白油润，鸭肉略带微红，鲜嫩可口。其制作工艺繁琐，需要经过多个步骤：将鸭宰杀、治净、泡血水、烤盐捏擦、腌制等等。特别是烤盐捏擦的步骤，需要炒锅烤热后放入精盐、花椒、五香粉等辅料，炒热后倒入碗内，再用热盐将鸭身里外擦遍。这样处理出来的鸭皮前后紧绷，可保证最终成菜皮色玉白油润。
在制作过程中，金陵盐水鸭需要经过多次浸泡、焖煮才能达到最佳口感。先将鸭放入清卤池中浸泡，再将鸭放入清汤中焖煮，反复三到四次，直至口感满意。最后，冷藏后再切片出售或食用。
金陵盐水鸭是南京美食中的一道经典，曾被誉为“金陵鸭馔甲天下”。如今，金陵盐水鸭已经成为江南地区民众普遍喜爱的佐酒佳肴，其鲜美口感和特有做法也吸引了不少食客前来品尝。
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