正安红苕粉
正安红苕粉是一种拥有粉中精品美誉的地方土特产。它是一种色白微黄，精制粉雪白，筋丝强，绵性大，色味俱佳的粉类食品。据正安县志记载，正安红苕粉的历史可以追溯到1972年，当时李昌明通过多次试验改进工艺，提高了红苕粉的质量。从此之后，正安县红苕粉不再有浑汤，筋丝不断，变得更加柔嫩可口。这种红苕粉可以用于干炸、混炒、凉拌、烘烫、加入火锅、清炖肉、氽烫圆子等菜肴，味道更鲜美。它具有选用鲜红苕制作而成，经过多次过滤和焙干的制作工艺。普通粉一般需要过滤三次，而精制粉需要过滤更多次数去除沉淀物焙干成淀粉。制作粉条时，需要将部分淀粉加水稠熟，然后再加入少许白矾调匀成熟芡。接下来，将熟芡、干淀粉和清水混合揉搓成团，并将小团放入漏模内，通过打击挤压，粉丝即从漏模流入锅内。烫熟后，粉丝放入清水中漂净并冷却，最后晾干成干粉条。粉条的粗细、扁圆可根据需求换相应的漏模，长度则根据需要切断。
正安红苕粉的制作工艺得到了当地政府的重视和支持。1984年，重庆市、遵义地区科协协作区在正安举办了红苕粉加工经验交流会，吸引了来自2个省份、4个地区和23个县的50名代表参加。同年举办的7天培训班更是传授了红苕粉的制作技术。从那时起，每年都有人受聘外出传授技术，并帮助开办红苕粉加工作坊。到1990年，正安县从业产业从事红苕粉加工的有350多户，户量达到85万公斤，产品不仅供应本县外，还销往邻县，甚至遵义和南川等地。
正安红苕粉因其品质特点和历史渊源得到了广泛的认可和支持。它不仅是当地的地方特产，也成为正安县招待来宾的佳肴。其独特的制作工艺和美味的口感使它在市场上有着很高的知名度和美誉度。随着政府的重视和支持，正安红苕粉的产业愈发繁荣，也促进了当地农民的增收和经济的发展。
遵义特产
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