横山桥百叶
横山桥百叶是江苏常州的名特产，有着悠久的历史和传统制作工艺。据考证，横山桥百叶的制作可追溯到乾隆年间，已经有三百多年的历史了。制作横山桥百叶的王根家族始终秉承着百叶世家的传统，代代相传，将制作工艺一直传承至今。
横山桥百叶以其独特的制作工艺和口感而驰名于江南北地区。制作百叶的过程经历了选料、浸泡、磨浆、沥浆、煮浆、点花等多个工序和工艺，每个环节都有其独特的讲究和技巧。选料时要选择质地好、蛋白质含量高的黄豆，浸泡使用干净的河水以增加百叶的韧性。磨浆、沥浆、煮浆的时间都要控制得恰到好处，以充分提取豆浆的营养和口感。而制作过程中最关键的是“点花”技艺，它决定了百叶的口感和质量。点花时要根据配方、用料、数量、用时和火候的准确掌握，才能制作出品质优秀的百叶。其他工艺，如煮浆的火力、闷缸的用时以及压榨的力度都需要经验和技巧的把握。
横山桥百叶由于其营养丰富、绿色环保、具有地方和民族特色以及具备文化内涵和历史传承价值等多方面的原因，被载入了《中国名菜大典·江苏卷》。制作成品的横山桥百叶，呈现出淡黄似奶、鲜嫩柔软、肥而爽口的特点，食而不腻，百吃不厌。因此，横山桥百叶在长三角地区享有很高的声誉和需求量，成为许多宴会和大餐厅不可或缺的时尚佳肴。
横山桥百叶的美味也受到了国际的认可。日本高市三友次郎先生品尝后称赞横山桥百叶是“人间美味”，并预言此菜有变成“全球餐桌佳肴”的可能和潜力。
综上所述，横山桥百叶凭借其独特的制作工艺和口感成为江苏常州的名特产。通过精心的选料和制作工艺，横山桥百叶呈现出白、香、嫩、糯、滑爽且有弹性韧性的特点，备受人们的喜爱和推崇。不仅在江南地区享有盛誉，也受到国际的认可。横山桥百叶以其独特的口感和美味，成为人们餐桌上的佳肴。
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