第一次看到名为“京都小排骨”的菜品时,我曾一度疑惑它是否是日本料理,因为“京都”这个名字让我联想到了京都议定书。然而,最后我才弄清楚,原来这道菜是北京菜,所谓的“京都”只是指的是我们自己的京城,真是令人好笑。
今天我学习了《贝太厨房》杂志上一位大厨的方法来做这道“京都小排骨”。不过,我主要是学习他们用来制作“京都汁”的调配方法,并根据自己的烹饪习惯做了一些改动。
大厨处理排骨的方式是用油炸,但是我一直对处理炸过食物的油感到头疼。重复使用的话不健康,倒掉又觉得有点浪费。因此,我按照自己的习惯选择了煎的方式。我用小火把排骨煎熟,这需要一些耐心,但是最后我发现煎过的排骨更加香味四溢。
为了制作这道京都小排骨,我首先煎熟排骨。然后,我开始调配京都汁。我将生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蒜蓉、糖和水混合在一起,然后把它们倒入锅中加热。当汁液开始变稠时,我将煎熟的排骨放入锅中,翻煮片刻,让排骨充分吸收汁液的味道。
烹饪过程中,我还加入了一些自己的调料,例如姜片和香菜。这样做不仅让味道更加丰富,也增添了一些香气。
最后,我将京都小排骨盛在盘子中,撒上一些葱花和芝麻,这样看起来更加漂亮。端上桌后,那香气扑鼻,让人垂涎欲滴。
京都小排骨是一道色香味俱佳的菜品。经过我自己的改良,它成为了我家庭厨房中的一道经典菜肴。每当我制作这道菜时,家人们总是会迫不及待地聚在餐桌旁,享受美食的同时,也分享着欢声笑语。这道京都小排骨既让我感受到了烹饪的乐趣,也让我更加热爱我的京城,因为这里有独特的风味,而我是幸运的京城人。
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