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灯影牛肉

灯影牛肉是四川达县的传统名食之一。牛肉片薄如纸,色泽红亮,味道麻辣鲜脆,令人回味无穷。它得名于皮影戏,因为牛肉片太薄,放在灯光下甚至可以透出物象,就像皮影戏中的幕布一样。

灯影牛肉

据说在清光绪年间,四川梁平县的刘氏是灯影牛肉的创始人。他最初制作的牛肉片太厚且难嚼,销路不畅。但刘氏并不灰心,他日思夜想,努力改进制作方法。他将牛肉切得又大又薄,先腌渍入味,再上火烘烤,并淋上香油。这种制作方法让牛肉更加酥香可口,很受市场欢迎。刘氏凭借这种创新的制作方法,生意兴隆,发家致富。其他人看到他的成功,纷纷效仿,灯影牛肉逐渐成为四川的一大名产。

“灯影牛肉”是一道制作方法与众不同,风味独特的四川名菜。它呈现出红亮的色泽,带有浓厚的麻辣干香的味道,肉片又薄又透明,口感甘美。如今,各著名的川菜馆都有这道菜的销售。四川的达县还大量生产“灯影牛肉”的罐头食品,远销各地,深受食客喜爱。

制作灯影牛肉的方法如下:

原料:

  • 黄牛肉500克
  • 白糖25克
  • 花椒粉10克
  • 辣椒粉15克
  • 盐15克
  • 料酒100克
  • 五香粉25克
  • 味精1克
  • 姜片15克
  • 麻油10克
  • 生油500克(约耗150克)

制作步骤:

  1. 选用牛后腿上的腱子肉,去除膜皮,保持洁净。切去边角,批成大薄片,放在案板上铺平,均匀地撒上炒干水分的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉变成鲜红色(夏天约14小时,冬天约3~4天)。
  2. 将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约15分钟,直到牛肉片变干。然后上笼蒸约30分钟取出,切成4厘米长、2.5厘米宽的小片,再上笼蒸约1.5小时取出。
  3. 锅内放生油,烧至七成热,下姜片炸出香味,捞出。待油温降至三成热时,改用小火,放入牛肉片慢慢炸透,然后滗去约三分之二的油,烹入料酒拌匀。
  4. 加入辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀。出锅晾凉后,淋上麻油即可。

通过以上步骤制作出的灯影牛肉色泽鲜红,口感麻辣,片薄透明,味道甘美。这道美食已成为四川的一大特色,深受食客的喜爱和推崇。

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