干烧岩鲤
干烧岩鲤是一道以四川特产岩鲤和猪肉为主料，经过炸、烧制而成的川味宴席菜。它是四川烹饪界的独创之作，色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
岩鲤，又称黑鲤，主要分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中。它常常在岩石之间出没，体厚丰腴，肉紧密而细嫩，因此成为干烧岩鲤的最佳选择。
制作干烧岩鲤的过程需要一些独特的技巧。首先，选取一尾新鲜的岩鲤，去除鳞片并剖开，清洗干净。然后，在鱼身两面划刀纹，涂抹上适量绍酒和精盐，入油锅中炸至鱼皮皱起，捞出备用。
接下来，换锅将冷油加热，逐渐加温煸炒辣椒、豆瓣、姜蒜，炒至出香味后，加入鲜汤继续烧制，待味道香浓后将味料渣去掉。随后，将炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖和醋加入锅中，与鱼一同烧制。待汤沸后，转至小火慢烧，直至汤汁浓稠，鱼肉完全入味，干烧岩鲤就制作完成了。
干烧岩鲤的最大特点在于其鱼肉的细腻嫩滑，口感极佳。它的调味料采用了辣椒、豆瓣、姜蒜等四川著名的调味品，加上醪糟汁、白糖和醋的独特组合，使得菜品的味道鲜香微辣，令人回味无穷。
干烧岩鲤是四川烹饪中的一道珍品，它不仅在色香味上都具备了高度的诱惑力，而且在制作过程中融入了四川独特的烹饪技巧。无论是对岩鲤的选择，还是对炸和烧制的操作，都需要厨师们的精心照料和技巧的发挥。因此，干烧岩鲤不仅满足了人们对于美食的追求，更体现了四川烹饪文化的卓越和厨师的专业素养。无论是在宴会上还是家庭聚餐中，干烧岩鲤都是一道不可多得的佳肴，让人们可以在美食中感受到四川的烹饪魅力。
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