绿柳居素食烹制技艺
绿柳居素食烹制技艺是江苏省南京市的一项国家级非物质文化遗产，源自于南京寺庙素食、宫廷素食和民间素食传统，是中国独特的绿色健康烹饪技艺代表之一。
绿柳居素食烹制技艺采用了多种手工技法和熟制方法，以蔬菜、菌类和豆制品为主要原材料。其中，手工技法包括包、搓、搡、卷、摄、贴等，熟制方法包括炒、炸、烧、烤、蒸、煮、拌、熏、炝等。这些技法和方法使得绿柳居素食菜点具有鲜、嫩、烫、脆、香的特点。
绿柳居素食烹制技艺以全素原料巧妙地营造出红、白两种鲜汤，使得素食菜点更加美味。代表菜品有三丝素刀鱼、宫廷素脆鳝、金陵岁菜等。三丝素刀鱼是用豆制品制作的鱼形素食，外表酷似真刀鱼，口感鲜嫩。宫廷素脆鳝则是用蔬菜和豆制品烹制的，外表酥脆，内里鲜嫩，口感十分好。金陵岁菜是一道精美的素菜大拼盘，集合了各种蔬菜的鲜美和色彩，是绿柳居素食烹制技艺的代表之一。
绿柳居素食烹制技艺流传于长江中下游广大区域，已经有百年的历史。它是来源于长久以来的经验总结和厨师们的口传乃至亲授，代代相传。这使得绿柳居素食烹制技艺不仅在口味上独具特色，更有着深厚的文化底蕴。
2021年5月24日，绿柳居素食烹制技艺经中华人民共和国国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产名录，充分体现了其在中国烹饪文化中的重要地位和价值。
绿柳居素食烹制技艺的传承和发展，不仅是传统文化的传承，也是烹饪技艺的创新。通过不断探索和创新，绿柳居素食烹制技艺为人们提供了更多绿色健康的素食选择，并且在国内外享有盛誉。它既符合现代人对于健康饮食的需求，也体现了中国烹饪文化的魅力和创新力。
绿柳居素食烹制技艺的传承和保护，不仅有助于传承和弘扬中国传统文化，也是保护地方文化的一种方式。我们应当重视绿柳居素食烹制技艺的保护和传承工作，让这项珍贵的烹饪技艺得以延续下去，让更多的人了解、体验和享受到这一独特的绿色素食文化。
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