常州糟扣肉
糟扣肉是具有100多年历史的常州传统美食，属于苏南地区的家常菜系列。这道菜在冬令和春节时常被用来款待亲友。以前，由于经济不富裕，常州百姓人家经常会用糟扣肉这种可以反复蒸制而味道更佳的菜肴。由于乡村地区的常州人在春节前会杀猪和酿酒，因此糟扣肉就是由酒糟和肉烹制而成的。
糟扣肉的制作分为三个部分：“红烧”、“扣碗”和“上笼”，整个制作过程大概需要三个半小时。首先，将五花肉洗净放入锅中煮沸，然后捞出冷却后切成厚度大约为1厘米的小片。接下来，在锅中加入适量的清水、黄酒、姜、葱、八角、酱油和白糖，将五花肉放入锅中煮沸。大火烧10分钟后改为文火烧30分钟，然后将烧好的肉片倒入碗中。最后，将香糟投入肉汁里，加入糖、酱油，文火烧制6-8分钟，然后倒入碗中。食用时，将碗隔水蒸20分钟，然后倒扣在盘子里，这样就制作成了一道色香味俱佳的糟扣肉。
糟扣肉的色泽酱红，肥而不腻，入口即化，经过多次蒸制后更加香味浓郁，口感更加糯。凉后，糟扣肉会凝成一团，便于携带，是百姓们常作为礼品馈赠亲友的佳品。
糟扣肉由猪肉和香糟为主要原料制作而成，方便易得。制作过程虽然需要多个步骤，但并不复杂，一般家庭也可以在家中制作。糟扣肉中的糟可以吸油去腥添香，制成的菜肴既肥美而不腻，又散发着浓郁的香味，口感酥烂入味。几经复蒸后，菜肴的香味更加浓郁，口感更加糯，深受广大百姓的喜爱和青睐。
现如今，糟扣肉已经成为常州地区的著名特色菜肴，出现在中国菜谱和江苏菜谱中。特别是常州德泰恒菜馆制作的糟扣肉其质量最佳，成为广大食客的首选。无论是家庭聚餐还是宴请客人，糟扣肉都是一道不可或缺的美味佳肴。
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