封缸酒传统酿造技艺
封缸酒是一种以大米、黍米为原料制作的低度酿造酒。它的酒精含量通常在12%到20%之间，因为它含有丰富的营养，被称为“液体蛋糕”和“营养酒王”。其中包含有21种氨基酸，其中包括8种人体自身不能合成必须依靠食物摄取的必需氨基酸。因此，封缸酒被认为是一种非常有营养的饮品。
封缸酒的传统酿造技艺在2008年被列入中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。据记载，封缸酒的起源可以追溯到中国北魏时期。北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别时，约定胜利会师后用“曲阿之酒”款待百姓。而“曲阿”即代表了今天的丹阳市，所以丹阳封缸酒古代被称为“曲阿酒”。
丹阳封缸酒的制作过程使用当地产的优质糯米作为原料。这种糯米颗粒大、均匀，色泽洁白，口感性粘，香味浓郁。在制作过程中，需要使用水质清甜、含有多种无机盐类矿物质的玉乳泉水，并配以特制的酒药。经过低温糖化发酵后，当糖分达到高峰时，会加入50度以上的小曲米酒，并立即严密封闭缸口。在一定的时间里进行养醅后，再进行压榨，并与之前抽出的60%的酒液按比例勾配定量灌坛。最后，将坛口严密封闭存放2-3年，就制成了丹阳封缸酒。
丹阳封缸酒的特点是色泽绯红明亮，香气浓郁，口味鲜美。酒度达到40度以上，糖分含量高达28%，总酸度为0.3%。它在1984年荣获了国家银质奖，并且在全国甜型黄酒的评比中名列第一。
金坛封缸酒产于江苏省金坛县，起源可以追溯到秦朝。当时的金坛民间就使用糯米进行酿酒，经过淘洗、蒸熟、淋净等步骤后加入草药进行糖化发酵，最终制成酒。这项酿酒技艺代代相传，并且在元朝后期被朱元璋赞誉为贡酒。金坛封缸酒的主要原料是当地产的“标米”和茅山泉水。
金坛封缸酒是一种甜型黄酒，与浙江绍兴酒和福建沉缸酒齐名。它的色泽金碧自然，澄清明澈，口感中和醇厚，香气芳香。酒中含有多种糖分、氨基酸和维生素等营养成分，经常饮用可以补充营养、强身健体，是一种高级的饮料兼酒品。
丹阳封缸酒和金坛封缸酒是中国传统的酿酒技艺，它们都凝聚着当地人的智慧和劳动。它们的传统酿造技艺的保护和传承，不仅是为了保护非物质文化遗产，更是为了让世人了解和品尝到这些具有悠久历史和独特魅力的美酒。
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