利川芸豆
利川芸豆是一种生长在海拔1400-2000米的高寒地带的豆类作物，其生长期长达180天。利川芸豆主要品种有大白芸豆、小白芸豆和紫花芸豆，是利川鄂西地区的主要农作物之一，年产量达2000余吨。
利川芸豆有许多独特的特点。首先，它的颗粒饱满、清洁光滑，肉质细腻，口感清香可口。其次，利川芸豆营养丰富，富含蛋白质、淀粉、脂肪等多种营养成分。据省农科院专家测定，利川芸豆蛋白质含量为25-31%，淀粉含量为39.1%，脂肪含量为11.3%。此外，它还富含钙、镁、铁、锌、磷等多种微量元素，能够提供人体所需的各种营养。
芸豆主要用于烹饪，常常和排骨、猪蹄、鸡鸭肉等一起炖、蒸或者单独煮熟后与肉食品一起烩炒，味道鲜美。此外，芸豆也可以作为西式点心的主要材料之一，广受人们喜爱。因此，芸豆也是中国粮油出口的主要商品之一。
从营养价值的角度来看，每100克的芸豆含有23.1克蛋白质、1.3克脂肪、56.9克碳水化合物和丰富的B族维生素，还含有大量的钙和维生素C。与鸡肉相比，芸豆的蛋白质含量更高，钙的含量是鸡肉的7倍多，铁的含量则是鸡肉的4倍。因此，芸豆是一种营养丰富的食品。
然而，需要注意的是，芸豆含有一种毒蛋白质，必须在高温下煮熟才能被破坏，才能确保安全食用。因此，食用芸豆时必须煮熟煮透，消除潜在的不利因素，从而更好地发挥其营养价值。
此外，芸豆还是一种高钾、高镁、低钠的食品，这使其在营养治疗中具有重要作用。尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和需低盐摄入的人群食用。
综上所述，利川芸豆是一种生长在高寒地带的农作物，具有颗粒饱满、清洁光滑的特点。营养丰富，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和多种微量元素。它的食用价值很高，可以作为主要菜肴或者西式点心的原料。然而，食用前需要确保煮熟煮透，避免毒蛋白质的危害。另外，由于其高钾、高镁、低钠的特点，对于某些疾病患者的饮食治疗也具有重要意义。
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