清徐熏葡萄技艺
清徐熏葡萄是一项传统的葡萄深加工制作技艺，流传于中国山西省清徐县马峪乡周边山村。这项技艺的历史悠久，据《新唐书》记载，“太原、平阳皆作葡萄干，货之四方”，可以看出古代这种葡萄干的制作在太原、平阳地区非常普遍。古代由于交通运输不发达，葡萄很难运送到远处，而当地葡萄产量又很大，品种又多，因此人们将一些不适宜鲜食的葡萄进行熏制，制成葡萄干，以便保存和消化。
清徐熏葡萄的制作周期大约为25天左右。原材料必须使用黑鸡心葡萄，这种品种的葡萄适合鲜食，也适合熏制。熏房通常选在干燥、向阳、通风的地方，墙壁用石灰泥或破灰泥抹平，地板则用炉渣和水石灰混合铺垫。房顶有天窗，以便通风。每间熏房必须有窗户和土火炉，同时还要准备30个浅只和230根熏杆用于搭架。
在熏制之前，要先将葡萄搭架，将熏杆搭在两条板凳中间，将新鲜采回来的葡萄搭在杆上，直到搭满为止。然后将搭满葡萄的熏杆移至熏房内的架子上，搭杆之间的距离要让葡萄之间不挨着，最上层的架杆上装着浅只，里面放着零散的葡萄。熏制过程中，火候至关重要。最开始的5天内使用大火，室温一般为40℃，以便逼出葡萄的水分。从第6天开始到第10天改用中火，室温一般为25℃到30℃，这样可以使葡萄缓慢地皱缩。10天以后，改用小火直到熏干，葡萄干的水分保持在约30%左右。为了让葡萄受热均匀，每天都要将熏好的葡萄揉下来，未完全干燥的葡萄会继续留在杆上进行熏制。
熏葡萄的煤糕也是非常讲究的，必须使用无烟煤和烧土按2∶1的比例配制。熏房的大师傅被称为炉头，他负责掌握火候，承担整个熏房的加火、减火、开窗、放风等工作。而小工被称为圪斗候，则负责搬运煤糕和煤渣等重活。
清徐熏葡萄技艺的传承和发展，不仅使当地农民能够将葡萄进行长期保存和加工制作，还为其带来了经济效益。同时，这种传统技艺也成为了地方文化的一部分，吸引了许多游客前往观摩和学习。在现代工业化的时代背景下，清徐熏葡萄技艺的保护和传承变得尤为重要，需要更多人的关注和支持。
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