六味斋酱肉传统制作技艺
六味斋酱肉是山西太原的一道传统美食，也是中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录之一。其制作技艺有着二百余年的历史和传统手工生产工艺，至今仍然保持着传统原始制作方式。以下是六味斋酱肉的传统制作技艺内容。
首先，六味斋酱肉的选料和分割非常重要。选用的猪肉必须新鲜、肉质精良，而且只选用猪的膘肉，并且必须经过严格的分割和处理，制作时必须毛刺齐整且去干净。
其次，加入多种药材和调味料，传统配方中有几十味中药材。传统秘方的药材包括黄芪、枸杞、桂皮、茴香、八角、花椒等。在配料中，需要按照比例精确搭配，每道工序的处理和调整都要考虑到调味和烹饪的质量。
接着，用文火慢慢炖煮。制作六味斋酱肉过程中，采用的是缸炖卤煮法。将七八十斤重的石缸，用大火烧开水，把碱水烫洗过后的猪肉块放进去卤熟，然后再以偏小火继续卤煮。整个卤煮过程中要注意火候的掌握。卤煮期间，饱和脂肪酸减少了30％至50％，胆固醇降低了50％以上。
最后是酱制和刷酱的步骤。经卤制的猪肉坨，需要经过沉浸在酱汁中并刷上酱汁，反复几次之后，雕刻成形，最终成为六味斋的酱肉大块。制作酱肉时，层次、顺序都有严格要求。要保证每一块酱肉刷酱均匀、入味，酱汁呈现出红亮的颜色，色泽明亮、肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，一口咬下，肉皮焦而不硬，绵而不粘，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久品余香。
总之，六味斋酱肉不仅是一道美食，也是一个源远流长的文化传承。从选料、分割，到加入多种药材和调味料，最终演化为一门工艺，一种艺术的综合表现力。现代科技的发展让酱肉产业的竞争日趋激烈，但是传统制作的六味斋酱肉，仍保持着其高品质、优秀质量、独特口味和历史文化质感，成为山西太原最有名的宝贝。
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