炖菜核
炖菜核是江苏南京地区的一道历史名菜。其主要原料是矮脚黄青菜心，搭配鸡脯肉、虾仁、冬笋片、熟火腿片、水发冬菇等配料，加入鸡蛋、绍酒、精盐、味精等调味料进行炖煮。炖菜核的特点是外形美观，菜心酥烂，入口即化，口感清香鲜咸。
炖菜核的制作步骤如下：
- 将矮脚黄青菜心洗净，保持完整不散，将菜头削成橄榄形，切十字形刀纹，将菜叶切成会菜叶，取7厘米长的菜心备用。
- 将鸡脯肉切成约长5厘米、宽1厘米的柳叶片，放入碗中，加入鸡蛋黄和干淀粉拌匀。
- 热锅加入适量熟猪油，放入洗净的菜心，翻炒至呈翠绿色后捞出，沥油备用。接着将鸡脯肉放入锅中煎炸后取出沥油。
- 取一个炒锅，先将部分菜心垫底，然后将其余菜心头朝外，沿炒锅底边排成圆形，放在垫底的菜心上面（露出菜头），中心再加入虾仁、鸡脯肉、冬笋片、火腿片、冬菇片等配料，加入精盐、绍酒、味精和鸡清汤，放在旺火上烧沸后，转至微火上炖约15分钟，最后淋入鸡油即可上桌。
炖菜核的制作要点在于先用温油汆煮洗净的菜心，使其保持翠绿的色泽，然后与其他配料一起入锅炖煮，这样既能保持菜心的嫩度，又能使菜核容易入味。
炖菜核是江苏南京地区的传统名菜之一，逐渐流传至今已有百年历史。它以清新典雅的口感和独特的味道受到了许多人的喜爱。无论是景观还是口感，都让人想起了南京的历史和文化。正因如此，炖菜核被视为南京美食文化的重要组成部分，是南京餐桌上不可缺少的一道佳肴。无论是家庭聚餐还是宴席盛宴，炖菜核都能成为一道美味的佳肴，为人们带来美食与满足的享受。
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