常州大麻糕制作技艺是一门精细考究的工艺,历史悠久,深受人们喜爱。制作常州大麻糕需要经过多道工序和工艺,包括选料、和面、发面、擦油酥、制馅、包馅、成形和烘烤等。
首先是选料,常州大麻糕所使用的原料都非常严谨,需要细心挑选。面粉需要选择优质的小麦面粉,利用特制温水和面,保证面粉的细腻程度。
接下来是和面和发面的过程。将面粉和适量的温水搅拌均匀,使其成为面团。然后将面团揉搓至柔软有弹性,放置静置一段时间,让面团充分发酵。
擦油酥是制作常州大麻糕的一个重要步骤。擦油酥需要将低筋面粉和植物油搅拌均匀,制成面糊状的油酥。接着将发酵好的面团擀平,将油酥包入其中,再次擀平,并将面团沿一侧对折,再次擀平。
制作馅料是常州大麻糕的重要环节。常见的馅料有甜馅和咸馅两种。甜馅主要由红枣、黑芝麻和核桃仁等食材制成,咸馅则主要由鲜猪肉和葱花等食材制成。馅料需要细心制作,确保口感醇香。
最后是包馅和成形。将发酵好的面团分割成小块,用手将面皮擀成饼状,在中间放入适量的馅料,并将边缘捏合封口,用手轻轻捏出花纹,再放入烤盘中进行烘烤。
烘烤也是常州大麻糕制作的关键步骤。烘烤的时间和火候需要严格掌握,以保证糕皮的金黄酥脆。
总的来说,制作常州大麻糕需要经过选料、和面、发面、擦油酥、制馅、包馅、成形和烘烤等多个工序和精细的工艺。这些步骤都需要讲究配比和制作规范,以确保常州大麻糕的特色和口感。保护和传承常州大麻糕制作技艺是非常重要的,通过传承,可以让更多的人了解并享受这一传统美食的魅力。
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