青草炖兔肉
青草炖兔肉，作为福建古田的特色美食，一直以来备受赞誉。青草汁的独特香味，与兔肉的浓香相融合，在口腔中弥漫开来，带给人一种乡情和山野的气息。
青草汁是用晒干后的各种草根树枝草叶制成的，这些草药在福建古田地区容易获得，而在外地却很难找到。福建古田人在宰杀鸡、鸭和兔子时，总喜欢加入青草汁来炖煮，他们深信这样的吃法更加补身体。如果不用青草汁炖煮，就好像浪费了宝贵的“头牲”。
青草汁具有一种特殊的香味，它能使兔肉变得特别甘甜，兔皮则更加软糯，肉质香滑，不油腻。这种炖兔肉的方法在秋冬季节非常受欢迎，经常被用来强健身体。传统的“补草”中有一些青草如大青、丛毛榕、盐肤木、土黄芪等，具有驱风祛湿、行气活血等功能，被视为补身的良药。
福建古田人对中草药的了解非常广泛，尤其是农村地区，几乎每个人都知道几种中草药及其应用。他们能够识别和应用几十甚至上百种中草药。在古田县城区市场，有一段别处少见的青草街，摊主将各种形形色色的草药摆放在摊位上，生意非常火爆。如果买草药，只需告诉摊主病症，他们会为你选择适合的草药，并详细介绍药性功能及服用方法。
在福建古田这个小县城的弄堂和巷口，到处都能看到卖青草汤的店铺。这里的青草炖兔肉受到了许多人的喜爱，既经济实惠又对身体有益。无论是来自当地人还是外地游客，都纷纷慕名而来，品尝这道美味佳肴。
青草炖兔肉不仅是一道美食，更是福建古田地区的一种独特文化。它通过独特的炖汁方式和丰富的草药应用，展现了当地人的聪明智慧和丰富的中草药知识。无疑，青草炖兔肉是一道兼具口感和健康功效的美味佳肴，值得我们去品尝和传承。
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