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常州稻草鸭

常州稻草鸭是常州地区具有特色的传统农家菜肴,其烹制技艺可以追溯到明朝嘉靖年间。当时,抗倭名将唐荆川凯旋归来时,父老乡亲为了表示对他的敬佩和荣耀,争相献上以稻草扎制的红烧鸭,这就是常州稻草鸭的起源。随后,这道菜肴经过唐荆川的引进,进入了宫廷,并且得到了宫廷御厨的改良和提升。后来,它被带到了苏南民间,并世代相传至今。

常州稻草鸭

常州稻草鸭的制作过程非常繁琐,需要经过10多道工序,包括制作和烹饪都有讲究。稻草鸭的制作过程不断演变,见证了历史的变迁。

常州稻草鸭使用老母鸭和猪蹄一同煮食,以达到补气健体的作用。这道菜肴富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2、维生素B5等多种营养成分,有滋阴、补虚、养胃、利水的食疗作用。成菜为整只鸭,肉烂骨酥,形状不变,稻草散发出清香,独特的口味让人回味无穷。

烹饪过程中,首先将猪蹄和整只鸭放入锅中用热水焯水约2-3分钟。然后,将它们自然沥干后,将块状猪蹄填充到鸭子的肚子里,分盘装好。接下来,用5-8缕清洗干净的稻草从鸭子的颈根处开始沿着鸭脊柱环绕鸭肚,有序地固定稻草。然后开始热锅,将香料一起装在碗里,用小火炒煮,加入油和水。将碗里的香料倒入锅中,再把准备好的鸭子放入锅中,大火烧煮30分钟。接着加入生姜、料酒、高汤、胡椒粉、味精和盐,用小火慢炖2小时左右。最后,将稻草鸭均匀地取出,用酱油、白糖和高汤调制成甜汁浇在上面,再用香菜和菜花点缀即可。成品的稻草鸭色泽棕红,香气四溢,口感鲜香,美味可口。

江、浙、沪地区都有制作稻草鸭的传统,但常州地区的制作过程最为精细。而常州塘桥老哥餐饮有限公司制作的宫廷稻草鸭更是备受市民青睐和喜爱。该菜肴曾在中央电视台2套的《为您服务》节目中介绍过,也被收录在《江苏名菜大典》中。

总之,常州稻草鸭是一道历史悠久、制作精细的传统农家菜肴。它不仅口感鲜美,还具有丰富的营养成分和食疗作用。无论是在家庭聚会还是宴会上,常州稻草鸭都是一道受欢迎的美食,让人回味无穷。

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