小煎仔鸡
小煎仔鸡是一道色香味俱佳的传统菜肴，它以鸡脯肉为主料，加入青笋和芹黄等配料，口感嫩滑，味道醇香。下面将详细介绍小煎仔鸡的制作方法。
首先，将嫩鸡脯肉洗净，切成4厘米长、1厘米粗的条状。然后，在碗中加入适量的料酒、盐和水豆粉，将鸡肉码味并拌匀。此举可以使鸡肉更加入味。
接下来，准备青笋和芹黄。将青笋去皮，切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条状，芹黄则切成马耳朵形状。这样处理后的青笋和芹黄能更好地与鸡肉搭配，增加口感和颜色层次感。
然后，取一个碗，放入酱油、白糖、醋、味精、清汤和水豆粉，调成芡汁备用。这个芡汁将是小煎仔鸡的调料汁，能为菜肴增添醇厚的味道。
接下来，烧热锅内的化猪油，待油温达到七成热后，放入鸡肉炒散。再加入一些料酒，使鸡肉更加鲜嫩。接着，加入泡辣椒、姜片、蒜片和葱，翻炒均匀后放入青笋条，继续炒匀。最后放入芹黄，再炒几下，将调好的芡汁烹入锅中，快速翻炒均匀。
最后，待菜肴的色泽变得金黄，并且鸡肉熟透后，便可装盘上桌，供食用。小煎仔鸡的成品色泽金黄，鸡肉细嫩，味道咸鲜微辣，略带酸甜，醇香味美。
小煎仔鸡的制作过程中有几点需要特别注意。首先，鸡肉的切割要均匀，这样可以保证食材的熟度均衡。其次，煎炒时要保持火力旺盛，让菜肴的色泽更漂亮，口感更好。最后，动作要快，使得食材炒熟均匀。
总结起来，小煎仔鸡是一道制作简单且美味可口的菜肴。它以鸡脯肉为主料，配以青笋、芹黄等配料，口感嫩滑，味道醇香。它的制作过程中需要注意切割均匀、火力旺盛和动作迅速等要点。制作出的小煎仔鸡色泽金黄，鸡肉细嫩，味道咸鲜微辣，略带酸甜，非常美味可口。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都是一道不错的选择。
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