鹅掌扒广肚
鹅掌扒广肚是粤菜中的一道经典菜品，属于咸鲜口味，价格通常在40-80元之间。它的特色是颜色淡黄，滋味浓醇，鲜香滑糯，口感清淡爽口。
制作鹅掌扒广肚的原料有鱼肚200克，鹅脚翼500克，火腿25克，油菜心100克，淀粉（蚕豆）20克，草菇60克，冬笋50克，盐3克，小葱20克，姜10克，料酒30克，鸡油20克，蚝油10克，味精3克，白酱油20克，猪油（炼制）40克，白砂糖5克。
制作方法如下： 首先将水发的广肚切成24块长6厘米、宽3厘米的长方块，然后放入冷水中滚烧一至两次，捞出备用。 将鹅掌煮熟后洗净拆骨，冬笋切成片并剞上花纹，火腿批成薄片，水发草菇改一刀。 起油锅，煸炒葱姜，加入料酒和汤，滚烧5分钟后捞去葱姜，然后将广肚、鹅掌、笋片和草菇一起放入锅中滚烧3至4分钟，将食材倒入篮子中，沥干水分。 另外，将油菜心稍微焯水后捞出，再与味精和汤一起下锅烧透，捞出沥干水分。 烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片和草菇，一同烧煮。 待煮透后，用水淀粉勾芡，并加入鸡油，最后盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放上火腿片即可。
以上就是鹅掌扒广肚的制作方法。这道菜品色香味俱佳，鹅掌鲜嫩可口，广肚口感滑糯，火腿的香味让整道菜的味道更加浓郁，而清淡的口感使人回味无穷。这道菜在粤菜中非常受欢迎，常在高档酒楼或宴会中出现。无论是家庭聚餐还是正式场合，鹅掌扒广肚都能为您带来美食享受。
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