灌汤蟹粉虾球
灌汤蟹粉虾球，是一道广东地区广受欢迎的特色菜品，制作过程复杂，但味道极为鲜美。它以虾仁为主要原料，加入蟹粉、咸面包等多种材料制作而成。其特点在于每一个虾球都有蟹粉的香味，配上入口即化的虾胶和外面酥脆的面包颗粒，再配上鲜美的汤汁，让人一口气吃不停。
制作灌汤蟹粉虾球需要注意的是原材料的制备和加工。首先要将虾仁去壳、去肠泥、洗净，将虾仁的重量纪录下来。然后将虾仁打成虾胶，加入盐、鸡精、生粉等调味料，搅拌上劲备用。接着将蟹粉放入热油锅中煸炒，加入盐、鸡精、肉皮冻，焖烧2分钟后装入平盒中，待冷却后放入冰箱冷冻。冻成固体状后，切成1厘米见方的丁块，备用。最后将咸面包切成小颗粒，虾胶包入蟹粉丁，滚上面包颗粒后入温油锅中炸至金黄色，捞起即可。
这道菜最吸引人的地方在于配上鲜美的汤汁。制作汤汁需要取一定量的虾头、虾壳、鸡骨等食材熬制。将虾头、虾壳焯水后，加入开水、鸡骨等熬制3-4小时，直到味道浓郁，汤汁颜色稍微发黄即可。在食用前，现煮的汤汁可以倒入锅中加热，待虾球完全浸泡在汤汁中，即可将虾球装盘。这样煮出来的菜肴鲜美可口，香气四溢。
总之，灌汤蟹粉虾球是一道非常美味的菜品，制作难度较高，但只需简单的操作就可以做出较好的效果。它既适合家庭聚餐，又可以上桌宴客。大家可以跟着以上的步骤，尝试着制作一下，享受美食的同时，还可以增加厨艺技能。
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