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白炖鲻鱼

白炖鲻鱼,是一道盐城地区特色的海产美食。自明代起,盐城就盛产鲻鱼,并以其鲜美的味道而闻名。古人还有诗句说:“鲻鱼味美胜鲈鱼”,可见其口感之出众。

白炖鲻鱼

现在,沿海地区依然能够获得新鲜的鲻鱼。黄海饭店的厨师张维东以其精湛的厨艺成为当地的传奇人物,他用心选取上好的食材,制作出更为出名的鲻鱼料理。

制作白炖鲻鱼的过程非常讲究。首先,选取一条重约750克的新鲜鲻鱼,将其洗净后在沸水中烫一下,再冲洗。然后,将鱼摆放在长盘内,配料有猪板油丁20克,熟火腿10克,水发香菇片10克,笋片10克,酱瓜末5克。这些配料被巧妙地摆放在鱼的上方,形成了精美的花卉图案。

接下来,为了让鱼肉更加鲜嫩可口,需要加入适量的黄酒、精盐、白糖、葱段和姜片等调味料。将调味料放入蒸锅,然后将装有鲻鱼和配料的长盘放入蒸锅中,以旺火蒸约15分钟。待鱼肉成为白色的蒜瓣状时,表明白炖鲻鱼已经完成。

上席时,将葱段和姜片去除,然后淋上麻油即可食用。这时,整道菜色泽鲜艳,味道清香四溢,令人垂涎欲滴。白炖鲻鱼因其色味俱佳,肉质鲜嫩可口,而成为一道独特的美食。

白炖鲻鱼的制作不仅要选用新鲜的鲻鱼和优质的配料,更需要厨师的精湛技艺和细心呵护。凭借张维东的独特手艺和对食材的熟练掌控,白炖鲻鱼才能成为如此美味的佳肴。

每一口白炖鲻鱼都让人陶醉其间,让人对盐城的特色美食倍加向往。无论是当地居民还是游客,品尝白炖鲻鱼都能感受到这道美味背后的历史渊源和独特魅力。

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