下灶蚕豆
下灶蚕豆是东台市安丰镇的独有特产，早在明清时期就被列为"贡品"。这种蚕豆与其他地方种植的蚕豆有很大的差别，不论是颗粒大小还是味道都是独特的。只有在下灶村这一带种植的蚕豆，才能保持其特有的品质。
这种蚕豆的粒形扁圆，大如拇指，豆身中间稍微凹陷，形状酷似牛脚，因此被俗称为"牛脚扁"。它在下灶村的土壤和气候条件下生长，恰到好处，使得豆粒大小和味道完美结合。这也是为什么将其移植到其他地方生长后，会失去原有的特点。
下灶蚕豆的特殊之处不仅体现在其独特的豆粒形状和口感上，还有其被当地人广泛使用的情况。在明清时期，下灶蚕豆被用于制作汤面，由于豆瓣的加入，汤色乳白，味道鲜美。这个被称为"牛脚扁"的蚕豆也深受兴化学士李春芳的喜爱，他在求学期间喜欢采食这种豆子。而后来，他成为了宰相，将"牛脚扁"豆瓣进贡给皇帝，获得了赞赏。从此以后，下灶村的蚕豆年年被进贡，并被指派购运青豆和干豆，作为御膳之用。明清两朝都延续了这一传统，下灶村也被称为"御豆园"。
据说，曾任江苏省省长的韩国钧曾用下灶蚕豆招待陈毅，并将其作为土特产馈赠。陈毅将这份礼物特地分送给伤病员品尝，成为了传为佳话。
下灶蚕豆剥皮后呈乳白色，煮熟后肉质鲜嫩，口感极佳。而干豆则可制成"兰花豆瓣"等美食。
总之，下灶蚕豆作为东台市安丰镇的独特特产，以其独特的形状、口感和味道获得了广泛的赞誉和喜爱。它不仅是当地人骄傲的农产品，还成为了历代官员向皇帝进贡的珍品，为下灶村带来了无尽的荣耀和美誉。
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