岐山擀面皮
岐山擀面皮是岐山传统风味小吃，也被称为岐山御京粉。它的创始可以追溯到清代康熙年间。当时，岐山县北郭乡八亩沟村的王同江在北京皇帝的御膳房里担任司厨，凭借多年的丰富经验，他创造了这种美食。由于起初只是为皇室提供御膳，所以被称为御京粉。康熙末年，王同江年事已高，回到家乡八亩沟村，开始传授技艺，并开设店铺经营御京粉。从此，宫廷食品传入市肆，流传到了民间。
八亩沟村从王同江开始，历代相传，一直是岐山御京粉加工经营的盛地。随着时间的推移，御京粉的传播范围越来越广，遍及了西府宝鸡、凤翔、扶风和眉县城乡。然而，在质量和特色方面，八亩沟村仍然被视为最佳之地。
制作御京粉的方法十分独特。首先，将上等白面粉加入适量的清水，揉成面团，然后将面团放入大瓷盆中，倒入清水，用手指和手掌反复揉洗，重复多次，直到面团变成面筋块。随后，用清水冲洗面筋块，然后放在案板上回饧半小时。将淀粉水过滤，然后沉淀数小时，撇去清水和杂质，只留下淀粉浆。接下来，将铁锅加热，刷上一层菜籽油，用特制的小木板不断搅动淀粉浆，使其凝结成面块。最后，用特制的“木泥子”推动和盘压面块，使粉浆均匀受热，直到面块八成熟，具有一定的韧性。
制作好的面块在抹上菜籽油的板上揉搓，然后切成韭菜叶形的条状，即成为面皮。食用时，根据个人口味，可以加入适量的盐、香醋和辣椒油，搅拌均匀后盛入碗中即可食用。
岐山擀面皮的营养特点主要体现在其白色泽乳白，薄而匀称，光滑透亮，松绵柔嫩，筋韧耐嚼的特点上。它富含碳水化合物、必需脂肪酸和蛋白质，具有养心和气、补胃的功效。
总的来说，岐山擀面皮是一道具有悠久历史的传统美食，通过严格的制作工艺和独特的口味，一直深受人们的喜爱。无论是在八亩沟村还是其他地方，这道美食都是一个不可错过的风味。无论是在家庭聚餐还是旅游中，品尝岐山擀面皮都能够给人们带来美味的享受。
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