东山老鹅
东山老鹅，最早出自南京江宁的东山镇，通过三年前东山镇东新南路上一家普通农民开设的小餐馆而声名大噪。虽然店容店貌不起眼，但这里的高压锅红焖老鹅却倾倒了整个东山镇，再蔓延到南京城，吸引了无数食客前来品尝。如今，“东山老鹅”已成为南京本地特色菜品，在南京街头的饭馆里随处可见，但东山街道上的“新东新”老鹅店仍然被认为是最出名的一家。
为什么同样的菜肴，口味会有所不同呢？原因主要在于食材的选择和烹饪手法的不同。正宗的“东山老鹅”选用6个月大的白鹅进行烹制，因为年龄不同，鹅的肉质也会有所差异。年龄小的鹅肉嫩，但容易烧烂；年龄大的鹅肉老，吃起来不够嫩滑。而6个月大的白鹅的肉质正好满足需求。此外，选用的土豆也是经过精心挑选的大个、含淀粉高、味道甘甜的黄土豆品种。黄土豆和白土豆在口感上也有所区别，相信大部分家庭主妇都有所了解。
除了食材的选择，烹饪手法的不同也对口味产生影响。正宗的“东山老鹅”有许多不为外人所知的“小秘方”。例如，土豆在烹饪之前要先油炸，而鹅肉则需要进行腌制。整个烹饪过程的顺序以及所使用的香料也有各自的奥妙。
除了食材与烹饪手法，东山街道那种独特的吃鹅氛围和风气也是影响口味的重要因素。东山老鹅的美味离不开这种独特的饮食文化氛围的熏陶。
无论是食材的选择还是烹饪手法的巧妙，东山老鹅的成功都得益于这些细节的精心处理。如今，“东山老鹅”已经成为南京的一张名片，吸引了大量的食客前来品尝。无论是南京江宁的东山镇还是南京市区，只要品尝到这道正宗的“东山老鹅”，都会被它独特的口感和风味所迷倒。
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