猫耳朵
猫耳朵是中国山西人家的日常主食，制作简便而又有独特风味。它以面粉为基础，经过一系列的加工，最终变成可爱的猫耳朵形状。制作猫耳朵时，首先将面粉和水调成软软的面团，然后柔软的面团搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块。然后，用拇指和食指捏着一转，将小块面团卷成像猫耳朵一样的形状。接着，将猫耳朵放入开水中煮熟，捞起来后配上所选的配料进行炒制。猫耳朵吸收了汤汁的味道，口感饱满，十分鲜美。
猫耳朵的配料可以根据个人口味选择，一般人家喜欢用韭菜肉丝和虾米作为配料，这已经相当美味可口了。但是，一些讲究的人家会使用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿等高级食材作为配料，对味道的追求就更加随心所欲了。
猫耳朵是晋中和晋北等地区流行的一种风味面食。不同地区的人们使用不同的面粉来制作猫耳朵。在晋中地区，人们使用白面、高粱面制作；而在雁北、忻县高寒地区，人们则使用莜面、荞面制作，甚至还能将面团碾推成花纹、触须等形状，使得猫耳朵更加丰富多样。
猫耳朵原本是一种民间吃食，因其口感筋滑，非常美味，逐渐得到了一些宾馆、饭店厨师的推荐，并受到了外宾的赞赏。从此，猫耳朵成为了高雅菜肴之一，就像清宫风味的小窝窝头一样，成为宴席上的一道佳肴。它的美味和独特性深受人们喜爱。
总的来说，猫耳朵作为山西人家的日常主食，制作简便，口感鲜美。它的配料和面粉的选择以及制作过程中的巧妙操作，使得猫耳朵的味道和形状更为丰富多样。这道美食经过时间的考验，成为了一种被人们喜爱的经典传统美食。无论是在家庭聚餐还是在正式的宴会上，猫耳朵都能为人们带来美味和享受。
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