油炸臭豆腐
油炸臭豆腐是南京的特色小吃之一，南京的臭豆腐可分为两种：灰白的嫩豆腐和瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐在下到油锅里炸至金黄色后，就可以起锅了。吃的时候，可以配上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱和姜末，让它更加美味可口。这种嫩臭豆腐外脆内酥软，味道香浓。
而灰色的臭豆腐干则需要在油里炸的时间稍久一些，才能炸得透。随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色后，就可以吃了。这种臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱。这样的臭豆腐干子香脆可口，颇有嚼头。
而南京高淳地区的臭豆腐则有着与众不同的做法。首先，使用上好的黄豆制成水豆腐，然后将白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子。接下来，将豆腐干子加入到一种特制的卤液中。这种卤液使用隔年留下的烂咸菜汁制成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是一种很自然的臭味。将盛放着豆腐干的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已经成为青墨色的臭豆腐干了。掰开这种豆腐干，可以看到从里到外都是青墨色，闻闻有着奇特的臭味，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是仿制品。
总之，油炸臭豆腐是南京的一道特色小吃，有嫩豆腐和豆腐干两种类型。无论是嫩臭豆腐还是臭豆腐干，都需要经过油炸的过程，炸至金黄色或灰黑色后配上各种调味品，才能达到最佳的味道。南京的臭豆腐独特的烹饪方法和口感，让人流连忘返，是一道令人垂涎欲滴的美食。
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