蒸馏酒传统酿造技艺(董酒酿造技艺）
董酒是一种生产于贵州省遵义市董公寺的蒸馏酒。其酿造历史可以追溯到公元220年至589年的魏晋南北朝时代。在清朝道光年间，蒸馏酒开始出现。当时，董公寺附近的小作坊开始兴盛起来，而程氏作坊成为其中最出色的酿酒世家。程明坤是程氏作坊的后人，他汇聚前人的酿造技艺，并结合当地的水土、气候和原料等因素，酿造出了独具一格的“董公寺窖酒”。
程明坤通过收集民间关于制曲和酿酒配方的信息进行研究和改进，并形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”。这些配方中包含了许多珍贵的中草药，形成的微量成分达到100多种，丰富了董酒的内涵，并使其具有综合性的保健功能。程氏经过多次改进，形成了一套完整的酿造技艺，且将“董公寺窖酒”保留头尾二字，定名为“董酒”。随着技术的不断健全和酒质的日益完善，董酒成为了遵义的名酒，远近闻名。
董酒的酿造过程经历了多个步骤，其中包括选料、泡粮、蒸粮、糖化、小窖发酵、蒸馏和大窖发酵等工艺流程。原料采用本地优质高粱，酿酒用水则选择了附近的无污染地下泉水。泡粮时，将高粱放入热水中进行泡粮，吸水透心、均匀，然后进行蒸粮，根据不同季节进行不同的温度和时间控制，确保粮食蒸熟、软硬适中。接下来是糖化过程，包括摊凉、拌曲等步骤，按照一定的米曲比例进行搅拌，控制温度和时间。
董酒的外观呈无色透明或微黄液体，整个酿造过程全部采用手工操作完成。
董酒在解放初期曾一度停产，但在1957年恢复生产。如今，董酒已经成为了当地的传统名产，享有盛誉。
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