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板湖百叶

板湖百叶是阜宁县的一道特色传统食品,因其产于板湖一带而得名,在苏北地区享有盛名。制作板湖百叶的过程需要经历三个难点,即点卤难、浇百叶难和剥百叶难。制作出来的板湖百叶色泽淡黄,细薄均匀,香嫩可口。每市斤约10至12张。

板湖百叶

制作板湖百叶首先需要将黄豆浸泡后磨成豆浆,然后将豆浆上锅烧开,加入适量的卤料。这个过程需要掌握恰到好处的温度和火候,以确保百叶具有特殊的口感和香味。点卤的难点在于需要经验丰富的厨师来掌控火候和时间,以确保卤料的完美融合。

然后,将点卤的豆浆通过压榨的方式分离成百叶和豆渣。这个过程需要巧妙的技术手法,浇百叶需要控制好压榨的力度和速度,以免百叶过厚或过薄。浇百叶的难点在于需要均匀地分离出百叶和豆渣,并保持百叶的细薄度,这对厨师的经验和技术要求都非常高。

最后,将已经分离好的板湖百叶剥离出来。这个过程需要技巧和耐心,厨师需要小心翼翼地剥离每一张百叶,以确保百叶完整无损。剥百叶的难点在于需要细致入微的操作,而且时间较长,需要耐心等待。

制作出来的板湖百叶色泽轻淡明亮,细薄均匀,口感香嫩可口。由于制作工艺的独特性,板湖百叶具有独特的口感,入口即化。它既可以作为凉拌菜品,也可以炒食或煮汤,色香味俱佳。

板湖百叶凭借其独特的工艺和口感,在苏北地区享有很高的知名度。每市斤约10至12张,价格适中,深受消费者的喜爱。作为阜宁县的传统特色美食,板湖百叶不仅满足了人们对美味食品的需求,更传承了地方的历史文化和制作工艺。

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