开化汽糕
开化汽糕是浙江省衢州市开化县的特色小吃，拥有悠久的历史和广泛的影响。无论是开化人还是离开家乡的游子，都会怀念和渴望品尝汽糕的独特味道。
作为开化县最有名的小吃之一，汽糕的菜料种类繁多，常见的有香干丝、笋干、虾皮等。最著名的汽糕品牌是“钱江源第一糕”，凭借其独特的制作工艺和口味，深受当地人民的喜爱。
制作汽糕的原料主要是粗糙的早稻米，首先将米浸泡一晚后磨成粉，然后加入适量的水制成米浆。米浆的稠度需要根据天气的变化进行调整，以保证制作出的汽糕口感适中，既有弹性又不过分软硬。
煮汽糕需要一套独特的工具，小煤炉上方放置着一口不大的铁锅，锅底铺上带孔的铝板，再覆盖一层纱布。将适量的米浆舀入锅中，摊平后撒上各种馅料，如鲜美的虾仁、嫩滑的猪肉、香脆的豆腐干丝等。然后不断加热，蒸汽从孔中慢慢升起。经过大约十分钟的蒸煮，一个厚度约1.5厘米的香糯适中、洁白晶莹、松软有弹性的汽糕就做好了。切成小块后，可以选择微炸使其更加香脆可口。
除了作为美食美味享用，汽糕在开化还有重要的文化意义。每年农历七月十五的鬼节，开化的家家户户都会蒸上汽糕，作为祭祀祖先的必备供品。这一传统习俗已经延续至今，成为开化人民对祖先的怀念和敬意的体现。
开化汽糕凭借其独特的制作工艺和独特的味道，成为了开化县乃至整个衢州市的一张特色名片。无论是作为早餐的美食选择还是作为文化传统的一部分，汽糕都充满了浓厚的地方韵味。无数人为了回味故乡的味道，会特地远道而来，品尝一口地道的开化汽糕，感受浓厚的乡愁和家的温暖。
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