铜鼓撑酒是福建省南安市的传统酒品,也是市级非物质文化遗产保护项目。它的制作技艺可以追溯到明朝,已有500多年的历史。撑酒的“撑”字是指加强支撑,这种酒精度较低,味道清爽,口感甜润、绵柔、香醇,适宜于各种聚会和宴请。
制作铜鼓撑酒的原材料是良质的福建白米、麦芽,还要添加一定比例的糯米,经过多次粉碎、筛选、洗浸、蒸煮、晾凉、移渣、酵母发酵、酒汁澄清、过滤而成。制作过程中,需要注意控制酵母的酸碱度、湿度,以及时间的长短,这是铜鼓撑酒成功的关键。
最后,将发酵好的酒汁加入适量的水、糖、调味品调制而成。传统撑酒添加山葡萄、杨梅、野生姜等山野果汁,可以丰富饮品的口感和营养价值,使其青春常驻、滋味悠长。
铜鼓撑酒有一种独特的酿酒方式,即“三撑酒”。当一次发酵结束后,需要将酒汁挖出进行第二次酵母发酵,隔段时间就会加入新的酒曲,这是第二次“撑”酒;酒汁发酵结束后,再次搅拌,加入新的酒曲,这就是第三次“撑”酒。三次发酵的撑酒,口感更为醇厚,品质更高,也更加符合人们对于好酒的要求。
铜鼓撑酒除了作为一种美食和饮品,传统的撑酒还有聚餐、祭祀、迎客、婚嫁等多种用途。它平淡、和谐、温馨的氛围,加上一些美食佐以美酒,将为客人带来无限快乐和美好的记忆。
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