建南“霉豆豉”
建南“霉豆豉”是一道地道的鄂西土家族家常菜，以色、香、味俱全而闻名。制作上有着讲究的工艺和独到的火候。
首先，在选料上，要选择粒大、饱满、无虫斑的优质大黄豆。先用清水洗净后，将其浸泡一至两天的时间，待黄豆涨得粒饱皮薄时，再用清水漂洗。接下来，将泡涨的黄豆放入洗净的大铁锅中，加入适量的清水，先用大火烧开，再用文火煮至八分熟后熄火，待黄豆冷透。
然后，将黄豆沥干，将其装进铺有干净的“豆豉叶”的箩筐中，用“豆豉叶”封包后放在阴暗、湿热的环境中进行发霉。约半月后，将“霉豆豉”取出，浇上适量的高度包谷酒，并拌上各种佐料，如盐、味精、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜泥、桔皮、木浆籽粉等。如果想制作“干豆豉”，可将其晾干；如果想制作“水豆豉”，则将拌好佐料的豆豉装入坛中，浇上备用的“豆豉油”，搅匀后封坛，放在阴冷、潮湿的地方存放。
经过一个月的时间，建南“霉豆豉”就可开坛食用了。舀出来的霉豆豉颜色黄澄澄，水灵灵，肉乎乎的，表面沾满了红辣椒、白蒜粒、黄姜皮、桔皮等佐料。每一颗霉豆豉都晶莹剔透，散发着诱人的暗香。用筷子夹起一颗放入口中，吮吸着那酸辣、厚重、可口的味道，刺激着味蕾和神经，彷佛在下饭。
建南“霉豆豉”不仅可以制作成干豆豉、炸豆豉、炒豆豉等多种形式，还可以用来凉拌黄瓜、烧茄子、烧辣椒、凉菜薹等菜肴。搭配柴火烘烤的洋芋锅巴饭更是一道人见人爱的风味美食大餐。
总之，建南“霉豆豉”制作工艺讲究，火候独到，色、香、味俱全。它是一道鄂西土家族人民的地道家常菜，让人回味无穷。
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