文山里脊丁
文山里脊丁是中国江西的一道传统名菜，其历史可以追溯到南宋时期。相传，当时南宋丞相文天祥对烹调非常有研究，他喜欢食用嫩猪肉，因此在赣州任知府时亲自下厨制作了一道菜品，即炒里脊肉丁。后来为了纪念文天祥，人们将这道菜称为文山里脊丁，并将其流传至今。
文山里脊丁的特点是使用猪里脊肉和辣椒进行滑炒制作。成菜的色泽是白中带红，肉质嫩而爽滑，味道鲜而香辣。
制作文山里脊丁的工艺相对简单。首先，需要取用猪里脊肉并洗净切成肉丁。然后将肉丁与蛋清、精盐和淀粉混合，上浆处理。同时将红辣椒去籽，并切成与肉丁大小相同的丁状。
接下来，在炒锅中加热猪油，将肉丁滑油翻炒至熟透后捞出，沥干油份。再次加入少许油，加入辣椒丁和葱段煸炒，之后加入酒、肉丁和鲜汤烧沸。最后，用湿淀粉勾芡，淋上熟油即可。
文山里脊丁的口感鲜美，吃起来嫩滑爽口，辣椒的香辣味道更增添了一份醇厚的味道。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作简单，适合在家庭聚餐或宴请朋友时食用。
作为江西的一道传统名菜，文山里脊丁见证了江西独特的烹饪文化和饮食传统。它不仅是一道美味的菜品，也是对历史名人文天祥的纪念和致敬。无论是在江西还是在其他地方，文山里脊丁都备受欢迎，成为人们品味江西美食的好选择。
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