麒麟黑皮子
麒麟黑皮子是曲靖农村特色美食之一，以其独特的制作方法和味道而闻名。与城里人讲究的精细菜肴不同，农村请客图的是实在和丰盛。在曲靖广大农村，当有客人来访时，寻常人家会准备一盆肉和一盆菜，虽然菜品不多，但绝对能让客人吃得饱饱的。
在大年、节日或婚丧嫁娶等重要场合，农村庄户人家会上桌“八大碗”，其中必不可少的三样是酥肉、丸子和黑皮子。尤其在麒麟区的玉宝、越州和沿江一带，吃黑皮子的风气更加盛行。
和红烧肉一样，黑皮子也是一道美食。过去农村，每年家家户户在杀年猪时，都会将猪腹部的五花肉用来制作黑皮子。也就是说，每年只能吃一次黑皮子。如今随着生活水平的提高，城乡差距越来越小，黑皮子已经不再稀缺，但城里人却喜欢品尝这种带有乡土气息的食物，用以调剂被细菜精粮惯坏的味蕾。
制作黑皮子时，最好使用自家喂养的猪肉，这样不仅肉味香浓，五花肉的纹理也更加层次分明，肥瘦适宜。如果使用喂养饲料批量生产的猪肉，口感和味道就会差很多。制作黑皮子时，先将五花肉连皮切成大块煮至六七成熟，捞起沥干水分后切成三寸见方的小块，涂上蜂蜜和白酒，放入热油锅中煮炸。一直煮到肉块发黑，肉皮变皱，这样就做成了黑皮子。将黑皮子晾干后，可以保存半个月左右。想要吃时，只需与酥肉一起煮熟，不需要加入复杂的调料，味道绝对香浓诱人。即使是不爱吃肥肉的人，也会轻松地吃下几块。
由于城里人觉得黑皮子好吃，一些餐馆也开始将这道农家美食引进自己的厨房，以满足那些寻求新鲜口味的食客。其中，曲靖城中的“凤鸣楼”餐馆以其特色的八大碗而闻名。餐馆内的桌椅都是矮桌和草墩，碗都是土碗，酒则是农家自酿的老白干，以古老的土把瓶盛装。整个餐馆散发着刻意追求的乡土气息。当然，餐馆也提供其他酒水，但除了小土碗，没有其他酒具。
总之，麒麟黑皮子是曲靖农村的特色美食之一，以其独特的制作方法和独特的味道而受到人们的喜爱。无论是农村庄户人家还是城里的餐馆，都通过黑皮子这道美食传递出了浓厚的乡土气息和对实在饮食的追求。
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