沾益花山带皮羊肉
沾益花山带皮羊肉是沾益县山区一道特色美食。沾益县属山区半山区，畜牧业发达，尤其以山羊饲养为主。当地有彝、苗等少数民族居住，羊肉食用非常普遍，甚至在一些地方，肉食主要以羊肉为主。
花山镇是沾益县社会经济较发达的地区，花山羊肉因此而有名。花山带皮羊肉其实就是黄焖羊肉。这道菜的主料选用大羯羊，宰杀后的羊头皮不能剥掉，将羊头皮连带皮下一分厚的瘦肉砍成小块。这种带皮的羊肉在做成黄焖羊肉时口感特别好。其他的羊杂和羊排则适于熬制清汤。
制作黄焖羊肉时，我们需要一些配料，炒锅里放入羊油和猪油的混合油，加热后加入干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等调料，待出味后加入一勺老酱炸炒。最后将砍好的羊肉倒入锅内翻炒，出油后将羊肉和调料移至高压锅中，掺入已熬好的清汤。焖压约十五分钟左右，即可抬出放在文火上煮熟。
羊肉具有温暖和火热的属性，富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种营养物质。因此，冬天多吃羊肉对于肺结核、咳喘、气管炎、贫血、肾亏的病人以及老年人和体质虚弱者非常有益处。此外，羊肝对养肝明目有良好的效果，羊髓能够利血脉、益精气、泽皮毛，羊血可以止血、祛痰，羊心能补心助眼，羊胃能补肺气，羊肾能补肾气，治疗耳聋等。
做好的黄焖羊肉汤汁浓稠，色泽金黄，不仅具备丰富的营养价值，而且没有膻腥味，吃起来香辣柔韧，极其美味。你还可以根据个人喜好添加羊杂、干发菜、时令蔬菜等一起煮制，最棒的是吃到最后，将浓汤倒入线或面条中，便成了地道的羊肉米线或羊肉面条，味道鲜美。在寒冷的冬天，和几个好友围炉而坐，吃着羊肉，喝着酒，暖洋洋地出一身汗，这真是一种享受。
沾益花山带皮羊肉是沾益县山区一道美味的特色菜品，深受当地居民的喜爱。它不仅富含多种营养，对身体健康非常有益，而且烹饪方法独特，味道鲜美。如果有机会来到沾益花山镇，一定要尝尝这道正宗的花山带皮羊肉，相信你会爱上它的味道。
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