胡辣鱼
胡辣鱼是一道深受曲靖人喜爱的特色菜肴。尽管曲靖的鱼类生存历史可以追溯到4亿2千万年前，但真正将鱼作为特色菜肴引入寻常百姓家的餐桌，是在改革开放以后。大约在1994年开始，一家名为龙华鲜鱼店的小馆子在沾益引起了“胡辣鱼风”，随后迅速席卷了整个曲靖城，许多饮食服务业主纷纷效仿，推出自家版本的“胡辣鱼”，吸引了新潮的食客。
与其他流行菜肴不同，胡辣鱼自推出之日起，就始终稳定地拥有了自己的消费群体。这说明胡辣鱼推陈出新的经营管理技巧在市场上非常厉害，而其长盛不衰部分是因为这种独特的吃法非常适合当地人的口味。或许正是因为胡辣鱼与滇东高原人豪爽质朴的性格气质相契合，才使得胡辣鱼成为曲靖人心中的美食。
那么，究竟是什么使胡辣鱼如此适合当地人的口味呢？让我们来看看它的制作过程。胡辣鱼的主要原料是鲫鱼，每条最佳重量为二三两，这样可保证肉质细嫩，同时也避免了鱼刺的麻烦。如果鲫鱼肚子里还有鱼子，吃起来会有独特的味道。首先，将新鲜的小鲫鱼迅速清理干净，加入适量盐进行腌渍。然后，在热锅中加入猪油，待猪油热七八成时加入干辣椒段炸炒，出味后再加入生姜和开水，将鱼放入熬煮数分钟。最后，加入胡椒粉和味精，将碧绿的芫荽整根放在面上，形成红绿夺目的色彩，十分美观。
但是，这还不是最终的制作过程。胡辣鱼需要用文火缓缓煮熟，并边煮边食用。如此一来，胡椒和辣椒的味道会慢慢渗入鱼肉内，香辣鲜美的味道混合在一起，令人赞叹不已。吃完鱼肉后，还可以用胡辣鱼的汤来煮一些时鲜小菜，使食客可以尽兴地享受美食。
胡辣鱼之所以吸引人，关键在于“胡辣”二字。其他佐料并不需要太讲究，但胡椒粉和干辣椒的量一定要足够，并且使用足量的猪油。据说，龙华鲜鱼店的主人邓乔开为了开创这种吃法，亲自做了百十斤鱼反复尝试，才得出最终的配方。龙华鲜鱼店也从最初的小店发展成为规模较大、连锁经营的龙头餐馆，吸引了众多食客。
总之，胡辣鱼是一道因其特殊吃法而受到曲靖人喜爱的美食。无论是口感还是滋味，胡辣鱼都能让人回味无穷。它以其独特的火候和辛辣的味道，成为曲靖的一道代表性美食，也展现了曲靖人热情豪放的性格特点。
曲靖特产
-
斑铜制作技艺
斑铜制作技艺是云南省曲靖市的传统金属加工工艺，已有300余年的历史。它以天然斑铜为原料，经过传统的工艺...
-
鲁布革乡腊者村布依族传统文化
腊者村位于曲靖市罗平县鲁布革布依族苗族乡，是一个布依族聚居的村庄。这个村庄建立于清代，现在有108户人...
-
陆良大三弦舞
陆良大三弦舞是一种男女对舞的舞蹈形式，舞者以男女两排相对的队形进行舞蹈。男舞者使用大三弦弹奏引笛，女...
-
会泽斑铜制作技艺
会泽斑铜工艺是一门历史悠久的工艺流派，迄今已有300余年的历史。它起源于中国云南省曲靖市会泽县，而正是...
-
富源水族服饰
富源水族的服饰在历史的长河中逐渐演变，受到周围汉族文化的影响，逐渐形成了独特的特色。在富源水族的服饰...
-
会泽洞经音乐
会泽洞经音乐是一种具有数百年历史的古乐，源自中原的道教音乐。它最初是通过传入会泽的道教音乐，是一种唱...
-
罗平彝族服饰
罗平彝族服饰是一种色彩斑斓、红艳夺目的传统服饰，具有独特的特色和文化价值。在彝家山寨中，彝家妇女以婀...
-
“阿诗玛”牌韭菜花
阿诗玛牌韭菜花是一款曲靖名特产品，自清光绪年间创制以来，以其科学的研究和精细的制作工艺而成为广受欢迎...
-
砂锅饭
砂锅饭是一道美味又营养丰富的传统中国菜肴。它以米饭为主食，搭配各种肉类和蔬菜，多样的食材组合让它成为...
-
豆焖饭
豆焖饭是云南省曲靖地区的一道传统美食，其特色在于选用新鲜的青蚕豆或青豌豆，搭配上云南火腿和糯米，制作...
-
曲靖白果
曲靖白果，是一种落叶乔木，常被称为银杏或公孙树子。它的果实个如杏核，大小以及色泽洁白如玉，又因其味道...
-
麒麟黑皮子
麒麟黑皮子是曲靖农村特色美食之一，以其独特的制作方法和味道而闻名。与城里人讲究的精细菜肴不同，农村请...
-
鸡油菌
鸡油菌是一种颜色金黄、像鸡油一样的菌种。它的菌朵小巧玲珑，给人一种温柔的感觉，让人感觉非常温馨。不仅...
-
曲靖青头菌
青头菌是一种很特别的菌类，其菌体较大，肉质丰厚，并以其极高的尼克酸含量而闻名。它是一种药用菌，对眼睛...
-
沾益鲟鱼
沾益鲟鱼，学名中华鲟，是我国一种珍贵的鱼类，也是我国特有的珍稀鱼类之一。它的分布范围广泛，北至黑龙江...
-
烧云腿
云南菜中的烧云腿是一道色香味俱佳的传统菜品。它以其色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，口感即化的特点而受到...
-
花山带皮羊肉
花山带皮羊肉是云南省曲靖市沾益县的特色美食，也是当地人非常喜爱的一道佳肴。它实际上就是黄焖羊肉，制作...
-
沾益花山带皮羊肉
沾益花山带皮羊肉是沾益县山区一道特色美食。沾益县属山区半山区，畜牧业发达，尤其以山羊饲养为主。当地有...
-
胡辣鱼
胡辣鱼是一道深受曲靖人喜爱的特色菜肴。尽管曲靖的鱼类生存历史可以追溯到4亿2千万年前，但真正将鱼作为特...
-
白水豆腐
白水豆腐是云南省曲靖市沾益县白水镇的特产。它的名气可追溯到清代，在当时已经闻名全国。尽管当时的白水镇...